Blog

Bicsár Attila és a Sauska48 Villány receptje

 

A malacfület kocsonya szerűen puhára főzzük. 

Só, egész feketebors, babérlevél, fokhagyma.

Préselve hűtjük. Vékony csíkokra vágjuk.

Saláta: apróra vágott sonkahagyma, chili, koriander, paradicsom, olíva olaj, lime lé, só.

Fehérbab püré: főtt fehérbab, lime lé, olíva olaj, zúzott fokhagyma, só, bors

A hozzávalókat thermomixben simára keverjük.

 

Tetszett a recept? Töltsd le PDF-ben!

Bicsár Attila és a Sauska48 Villány receptje

narancsos vaníliaszósz, szilvalekvár

Kalács (2 db)

  • 500 g liszt
  • 300 ml tej
  • 25 gr élesztő
  • 40 gr porcukor
  • 10 gr só
  • 50 gr vaj
  • 1 narancs reszelt héja

1 óra kelesztés – fonás – kelesztés.

Sütés: 175 C 15 perc

Áztató

  • 600 ml tej
  • 600 ml tejszín
  • 4 db tojás
  • 120 g cukor

Mákkrém

  • 250 g darált mák
  • 0,5 liter víz
  • 120 g cukor
  • 50 g méz
  • 2 db citrom reszelt héja

A vizet a cukorral felforraljuk, hozzákeverjük a mákot. Addig főzzük, amíg a víz elpárolog. Hozzáadjuk a mézet, a citromhéjat.

A kalácsot felszeleteljük, összekeverjük az áztató lével és a mákkrémmel.

Vajazott formába tesszük. 175 C-on 20 percig sütjük.

Narancskrém

  • 0,5 liter tej
  • 30 g keményítő
  • 0,5 db vaníliarúd
  • 120 g porcukor
  • 5 db tojássárgája
  • 50 g szobahőmérsékletű vaj
  • 1 db narancs héja és leve

A tejet felmelegítjük a vaníliarúddal, keményítővel.

A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, hozzákeverjük a felmelegített tejet.

Tűzön – folyamatosan, sűrűsödésig keverjük. Még melegen beletesszük a narancs héjat és levét.

Amikor kissé kihűlt, hozzákeverjük a vajat.

Szilvalekvárral tálaljuk.

 

Tetszett a recept? Töltsd le PDF-ben!

Bicsár Attila és a Sauska48 Villány receptje

Veluté: étolaj, burgonya, vöröshagyma, só, bors, kurkuma, alaplé

A burgonyát kevés olajon, a hagymával együtt megpirítjuk. Hozzáadjuk a fűszereket. Felengedjük alaplével. Miután a burgonya megpuhult, simára turmixoljuk.

Alaplé: kelkáposzta belső része, egész kömény, víz

A kelkáposztát vízbe felrakjuk főni. Köménnyel ízesítjük.

Pirított burgonya: a burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk. Hosszában félbevágjuk. Kevés olajon megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk.

Kelkáposzta: a külső, zöld leveleket daraboljuk. Leforrázzuk, jeges vízben kihűtjük. Tálaláskor átmelegítjük, sózzuk, borsozzuk.

Majoranna peszto: friss majoranna, petrezselyemzöld, fokhagyma, olíva olaj, só.

A hozzávalókat mozsárban összetörjük.

Rilette: sült libacombról a húst lefejtjük, szálaira tépkedjük, kissé átvágjuk. A bőrt a sült hagymákkal pépesre vágjuk. Az egészet összedolgozzuk. Vágott petrezselymet adunk hozzá. Kihűtjük. Golyókat formázunk belőle. Hagyományos módon bepanírozzuk. Bő olajban kisütjük. Tépett petrezselyemzölddel, paprikás olajjal díszítjük.

Tetszett a recept? Töltsd le PDF-ben!

Bicsár Attila és a Sauska48 Villány receptje

Rizottó: bő vízben roppanósra főzzük az árpagyöngyöt. Leszűrjük. Tálaláskor alaplével felmelegítjük. Cékla pürével krémesítjük. Hozzákeverjük a cékla kockákat.

Cékla püré: a főtt céklát thermomixben simára keverjük. Sózzuk.

Cékla: a főtt céklát apró kockákra vágjuk. Só, bors, balzsamecet.

Sütőtök:

  • cayenne bors
  • fokhagymapor
  • olíva olaj
  • friss kakukkfű

A tököt feldaraboljuk. Összekeverjük a többi hozzávalóval. Sütőben megsütjük. 200 C 15 perc.

Fodros kel: a leveleket levágjuk a vastag szárról és darabokra tépkedjük. Bő olajban ropogósra sütjük. Sózzuk.

Vinaigrette:

  • 200gr szőlőmagolaj
  • 130gr frissen facsart narancslé
  • 1 narancs lereszelt héja
  • 30gr sallot hagyma
  • 20gr dijoni mustár
  • ½ tk currypor
  • ½ tk só
  • 20gr almaecet

A hozzávalókat thermomixbe rakjuk kivéve az olajat. 20 másodpercig 8-as fokozaton turmixoljuk majd lassan csurgatjuk hozzá az olajat.

Tetszett a recept? Töltsd le PDF-ben!