by admin | Feb 20, 2025 | Stand, Workshop receptek
Ököruszály demi-glace Hozzávalók / Mennyiség Ököruszály (5-8cm darabok) – 10kg csirke (8 darabba vágva) – 2kg hagyma – 200g répa – 100g petrezselyem gyökér – 100g póréhagyma – 100g fokhagyma – 30g zeller(gumó) – 100g...
by admin | Feb 20, 2025 | Stand, Workshop receptek
Sajtalap Hozzávalók / Mennyiség Gruyere – 0.5kg Comte – 0.5kg Parmezán – 0.5kg víz – 3L xanthan – 1g Technika: Vágd a sajtot 1×1 cm-es kockákra. Egy nagy edényben forrald fel a sajtot és a vizet. Folyamatos keverés mellett főzd...
by admin | Feb 3, 2025 | Bíró Dániel, Workshop receptek
Pastrami: -Pastrami sertés kockázva, pecsenyelé -2 szelet kenyér -mustár -savanyú káposzta -pirított bacon Meleg szendó: -kolbász darálva -vaj -rakott malacfej -1 szelet kenyér -tetejére sajt: cheddar, lajta, trappista reszelve és keverve Hurkás lepény: -1 db lepény...
by admin | May 3, 2024 | Stand, Workshop receptek
Gomba duxelles Hozzávalók salotta – 100g barna csiperke (apróra vágva) – 1kg vaj – 100g kakukkfű – 10g pirított fokhagyma – 10g Worcestershire szósz – 5g technika Melegítsük meg a vajat egy nagy serpenyőben, és főzzük meg a...
by admin | May 3, 2024 | Stand, Workshop receptek
Curry szósz Hozzávalók Curry paszta – 50g kókusztej – 400g salotta – 50g gyömbér – 10g fokhagyma – 10g sült paradicsom – 100g technika Olajban karamelizáljuk a salottát és fokhagymát, adjuk hozzá a gyömbért és a curry pasztát, pár...
by admin | May 3, 2024 | Stand, Workshop receptek
Rombuszhal Hozzávalók Rombuszhalfilé – 4 filé víz – 1l só – 80g szőlőmagolaj technika Keverjük össze a vizet és a sót, majd helyezzük a halfilét a sóoldatba 8 percre. Vegyük ki a halat a sóoldatból és vágjuk a halat 80g-os darabokra. Egyesével...
