Puskás Csaba és a Borkonyha Étterem receptje
Hozzávalók:
- 550 g. orda
- 1 tojás
- 40 g. parmezán
- 8 g. só
- 65 g. liszt
- búzadara 100 g.
- baby paraj
A parajt serpenyőben megfonnyasztjuk és összekeverjük a többi hozzávalóval, majd tésztába töltjük.
Savanyított saláta:
- 50 ml yuzu lé
- 5 g só
- 10 g cukor
- 1 kk dijoni
- 100 ml szőlőmagolaj
- 4 db szívsaláta
A marinádhoz összekeverünk mindent. A salátát alaposan megmossuk és leszárítjuk majd összekeverjük a marináddal.
Gomba paprikás:
- 10 db szeletelt sonkahagyma
- 5 cikk fokhagyma
- 1 db paradicsom
- 1 db tv paprika
- 3 kg csiperkegomba
- fűszerpaprika, só, bors, kömény
- 500 g tejföl
A hagymát lassú tűzön lepirítjuk, majd rárakjuk a paradicsomot, paprikát fokhagymát meg a köménymagot. Belerakjuk a szeletelt gombát és kevés ideig pirítjuk, majd megszórjuk a fűszerpaprikával, lefóliázzuk, és hagyjuk, hogy kiengedje a levét. A levet leszűrjük és tejföllel behabarjuk.