Puskás Csaba
Hozzávalók:
Vöröshagyma 2db
Póréhagyma 2db
Sárgarépa 2db
Zellerszár 2 szál
Fokhagyma 10cikk
Füstölt paprika 1kanál
Csontos hús 2kg
Káposztalé 1l
Húsleves 4l
Tejszín 500ml
Tejföl 200g
Babérlevél 5-6db
Friss csombor 10 dkg
A zöldségeket összevágjuk, a répát reszeljük. Zsíron és vajon megpirítjuk majd, hozzáadjuk a répát és 10p lassú tűzön kavarjuk. Hozzáadjuk a fűszerpaprikát, majd a füstölt húst és felöntjük a káposztalével, hozzáadjuk a húslevest és a babér levelet. Amikor megfőtt a füstölt hús behabarjuk a tejszínnel és tejföllel, majd leszűrjük. Frissítjük csomborral.
Borjú velő:
A gumós zöldségeket lepirítjuk, felöntjük fehérborral és visszaredukáljuk. Húslevest adunk hozzá, majd belerakjuk a velőt, 5 percig lassan forraljuk és hagyjuk a lében kehülni.
Hajdina ragu:
A hajdinát, mint egy rizottót megfőzzük és egy kis fűszer paprikával ízesítjük. Frissen keverünk bele forrázott füstölt szalonnát, savanyú káposztát.
Puffasztott hajdina:
A hajdinát sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, átmossuk, majd 6 órán keresztül kiszárítjuk. Forró olajban puffasztjuk.