Puskás Csaba és a Borkonyha Étterem receptje
Zakuszka
- 1kg vöröshagyma
- 2kg padlizsán
- 2kg pritamin paprika
- 1 dl szőlőmag olaj
- 3 babérlevél
- só, bors
A padlizsánt meg a paprikát faszénen grillezzük majd megpucoljuk. A vöröshagymát finomra vágjuk és az olajban alacsony hőfokon 20 percig pirítjuk. A padlizsánt meg a paprikát apróra daraboljuk és a hagymához keverjük. Ízesítjük és alacsony hőfokon másfél órát pároljuk.
Sörélesztő ropogós:
- 60 g BL 55
- 60 g sörélesztő pehely
- 40 g búzakorpa
- 1 ek. Olaj
- 300 ml víz
- 6 g só
Minden alapanyagot összekeverünk és 165 Cᴼ-on 30 percig sütjük vagy amíg kiszárad.