Hozzávalók:
- borjú máj
- étolaj
- cukor
- borecet vagy almaecet
- alma
- vaj
- keményítő
- liszt
- zsír
- tört-főtt burgonya
- só, bors, friss zöld fűszernövény
A borjúmájat tisztítjuk, erezzük daraboljuk és elősütjük. Vákumozzuk, só, bors, friss fűszernövény majd 65 °C-on 25 percig hőkezeljük (populáris módozat). Tálaláskor regeneráljuk és kérgezzük. A cukrot karamellizáljuk hozzáadjuk az ecetet vajat kicsi keményítőt majd az apró kockára vágott almát. Tört burgonyát felfőzzük a liszttel zsírral sóval és friss őrölt borssal. Formázzuk és zsírban megpirítjuk. Tálaljuk a májat a dödöllével és a savanyú almával.