by admin | Jan 7, 2022 | Kistücsök étterem, Workshop receptek
Jahni László Hozzávalók egy főre: fogas filé 100 g szőlő-mag olaj kb. 2 dl uborka 120 g fokhagyma 1 gerezd só, bors, cukor, ecet, petrezselyemzöld, friss fűszernövények, kapor, citrom Elkészítés: A fogas filét 1 órán át 6%-os só oldatban pihentetjük hűtőben....
by admin | Jan 7, 2022 | Kistücsök étterem, Workshop receptek
Jahni László Hozzávalók egy főre: egész hal (ponty) apró hal, halcsont 300 g fehérbor 0,5 dl vöröshagyma 30 g toast kenyér 150 g tojás 1/2 db vaj 20 g só, bors, babérlevél, petrezselyem zöld, snidling, zeller szár, citrom, gyömbér. Elkészítés: Sokféle halból...
by admin | Jan 7, 2022 | Pajta étterem, Workshop receptek
Farkas Richárd Elkészítés: A grillben szenesített zellert megpucoljuk, barna vajon felfőzzük alaplével, majd thermoban homogén és masszív krémet készítünk. A fenyőmagot sütőben megpirítjuk. A fenyő emulzióhoz 3 tojássárgájából majonézt készítünk fenyő olajból. A...
by admin | Jan 7, 2022 | Pajta étterem, Workshop receptek
Farkas Richárd Elkészítés: A mustármagot 3x 5 percig főzzük váltott vízben, majd 3-2-1 arányú összeforralt savanyítólével leforrázzuk és hagyjuk kihűlni. A hagymás sörös kenyérből apró kockákat vágunk, amit 180 C fokos sütőben ropogósra sütünk. A kovászos uborkából...
by admin | Jan 7, 2022 | Pajta étterem, Workshop receptek
Farkas Richárd Elkészítés: A máléhoz: 112g vajat, 99g tojást, 254g kukorica pürét, 248g kristálycukrot, 225g lisztet, 10g sütőporral a száraz anyagokat összekeverjük, a folyékony hozzávalók legyenek szobahőmérsékletűek, a tojást felverjük a vajjal, utána hozzáadjuk a...
by admin | Jan 7, 2022 | Pajta étterem, Workshop receptek
Farkas Richárd Elkészítés: 1liter hal alapléhez (ahol bouillabaiss gondolatiságát felhasználva készült) 200g összeaprított vöröshagymát számolva klasszikus pörkölt alapot indítunk. Az alaplevet ráöntve 30 percig zubogva főzzük, majd leszűrjük és lezsírozzuk. A harcsát...
