by admin | Apr 9, 2020 | Salon Étterem, Workshop receptek
Wolf András és a Salon Étterem receptje Tésztát gyúrunk 1kg lisztből, 8db egész tojásból, 8 tojássárgájából és 2 dkg sóból. Mákhab: Tejet, tejszínt, mákot felforraljuk majd hő kiegyenlítéssel elkeverjük a sárgáját és a cukrot. Kihűtjük, hidegen hideg tejjel...
by admin | Apr 9, 2020 | Salon Étterem, Workshop receptek
Wolf András és a Salon Étterem receptje A májat felkockázzuk (700gr), sous-videoljuk 54C-on 40 percig, kihűtjük, majd szitán áttörjük. Thermomixbe tesszük, közben jeges vízben 1 db zselatin lapot olvasztunk. Hozzáöntjük a májhoz, 7 gramm sóval és 5 gramm...
by admin | Apr 9, 2020 | Salon Étterem, Workshop receptek
Wolf András és a Salon Étterem receptje Hozzávalók: 1 kg BL 55 liszt 0,01 kg vaj 3 dl tejszín 1 tojás 0,1 kg kristálycukor+0,3 só 0,05 kg élesztő 0,3 kg tej 3 l olaj 0,01 fahéj Fahéj ganache: 250 gr tejszín 50 gr ivoire fehércsoki 1 db fahéjrúd 2 gr lapzselatin...
by admin | Apr 9, 2020 | Salon Étterem, Workshop receptek
Wolf András és a Salon Étterem receptje Harcsa: A harcsát 6%-os sóoldatba tesszük 30 percre. Felcsavarjuk. Tálalás előtt 64C-on 6 perc alatt barnavajban körbe pirítjuk. Zellerpüré: 1,2 kg zellergumót megpucolunk, feltesszük fele tej-tejszínben főni. Ha már...
by admin | Apr 9, 2020 | Salon Étterem, Workshop receptek
Wolf András és a Salon Étterem receptje Borjúfasírt: Hozzávalók: 1,5 kg Borjú combot ledarálunk. 4 gerezd fokhagyma, 40 gr mustár, 40 gr magos mustár, 5 gr kömény, 30 gr cukor, 30 gr só, 40 dkg áztatott kenyér, sertészsír, zsálya. Összekeverjük a...
