Workshop 49.-Farkas Fruzsina-The green sommelier-Maradékmentes, fermentált főzés
Tisztelt Tagságunk! Kedves Érdeklődők!
Tájékoztatjuk Önöket 49.szakmai fejlesztési programunkról, szakácsok és séfek számára:
A Pannon Gasztronómiai Akadémia Egyesület szervezésében, a Magyar Turisztikai Ügynökség támogatásával, Bíró Lajos és Csapody Balázs vezetésével egy olyan átfogó szakmai és fejlesztési program került kidolgozásra melynek célja, hogy országos szinten fejlődési lehetőséget biztosítsunk a szakácsok és séfek számára. Koncepciója a szegmensre jellemző ételkínálat reformációja, célja a standardizálás, mely a szakemberhiány részleges megoldása felé vezethet.
Előadó szakértő: Farkas Fruzsina–‘The green sommelier’-ami azt jelenti, hogy természetes, fermentált italokkal dolgozom. Ide tartozik mindenféle egészséges ital, mint például a kombucha vagy a vízikefir. Pályafutásom Párizsban kezdődött, ahol az egyetem mellett évekig dolgoztam éttermekben, itt szerettem bele igazán a gasztronómiába. A francia borvidékek, illetve az ottani étkezéshez való kapcsolat magával ragadott, ezt az életérzést szeretném eljuttatni az emberekhez itthon is.
Budapesten a Michelin és zöld csillagos Salt étteremben helyezkedtem el. Itt végeztem el a WSET sommelier képzést és lehetőségem volt a folyamatos fejlődésre is, számtalan hazai és külföldi pincészethez jutottam így el. Idővel a Salt assistant sommelier-je, illetve az alkoholmentes, úgynevezett juice-párosítások megálmodója és megvalósítója lettem.
Programvezető séf: Bíró Lajos
Dátum: 2025.október 27., hétfő (előreláthatólag 9:00 – 15:30 óráig)
Helyszín: Budaörs – Metro Gasztroakadémia: 2041 Budaörs, Budapark Keleti 3.
Téma: Maradékmentes, fermentált főzés
- blokk – Elméleti rész (2x 1,5h óra)
- Bevezetés a fermentált italok és ételek világába
- Mikrobiom és ízek kapcsolata – hogyan kapcsolódik az ízlésünk az egészségünkhöz
- Világtrendek: miért hódít újra a fermentálás, mire lehet számítani a jövőben?
- Fermentációs technikák: kombucha, vízikefir, savanyított zöldségek
- Zéro hulladék és fenntartható konyha: hogyan használjuk a maradékokat kreatívan
- Interaktív Q&A a résztvevőkkel
- blokk – Gyakorlati főzés (2 óra)
- Közös alkotás, a résztvevők aktív bevonása a folyamatokba
- 4–5 kreatív, helyi alapanyagokra épülő fogás elkészítése
- Kóstolás, ízprofilok értelmezése
- Tippek az otthoni alkalmazáshoz
Ételek és italok:
A receptek itt inkább iránymutatások, a változtatás lehetséges, attól függően, hogy milyen maradék alapanyagok lesznek a workshop előtt elérhetőek.
- Savanyított őszi zöldségválogatás
Helyi répa, cékla, karalábé fermentálva, citromhéjjal és fűszerekkel
- Kombucha-redukciós sütőtökpüré
Sütőtök, alma, kombucha redukció, fűszerek
- Zöldségchips maradékból
Maradék salátalevelek és zöldséghéjak olívaolajjal és fűszerekkel ropogósra sütve
- Vízikefirrel marinált gomba
Helyi gombák, vízikefir, friss zöldfűszerek
- Fermentált alma chutney & rozskenyér falatkák
Alma, ecetes fermentáció aka ‘savanyítás’, fűszerek
Az egész napos program két blokkban (délelőtt és délután – közte 30 perc ebédszünettel) kerül megrendezésre, melynek során az elkészített fogásokon, egyéni receptúrákon és főzési technikákon keresztül mutatkozik be a séf.
Fehér szakácskabátot, az egységes megjelenés érdekében mindenki legyen kedves hozzon magával!
Részvételi díj, a korábbiakhoz hasonlóan: 10 000 Ft/fő, és a PGA Tagok számára az Akadémia által biztosított kedvezményes ár: 5 000 Ft/fő.
Szeretnénk jelezni, hogy az előadáson a férőhelyek száma 24, a jelentkezéseket pedig a beérkezések sorrendjében regisztráljuk!
Szeretettel várjuk a jelentkezéseket email-ben: info@pannonga.org, illetve bízunk benne, hogy az Önök segítségével egy olyan célközönséghez is eljuthat az információ, ahol valóban szükség van fejlesztésre.
A programon való részvétellel jelen lévők elfogadják, hogy a program során róluk készített kép-, és hangfelvételt a Pannon Gasztronómiai Akadémia Egyesület térbeli és időbeli korlátozás nélkül felhasználhatja, elsődlegesen a közösségi médiafelületein.
A workshopokon készült fotókat az alábbi linken tekinthetik meg: https://pannonga.org/gallery/
A workshopokon elkészített ételek receptjeit itt tekinthetik meg: https://pannonga.org/workshop-receptek/