Hamvas Zoltán a hazai gasztronómiai élet meghatározó alakja. 1988-as “Szakma kiváló tanulója verseny” helyezettjeként indult szakács pályafutása az akkori Forum Hotelben. Magyarországon összesen három munkahelye volt. A Kempinski nyitó csapatában nyolc évet töltött el, majd 2000 óta a Gerbeaud az állomáshelye. Később a Gerbeaud kínálatának megújításával, majd Onyx étterem nyitásával mindig azon dolgozott, hogy Magyarország és Budapest felkerüljön, majd megerősítse helyét Európa gasztronómiai térképén. Magyarországon kívül német és francia területeken töltött hosszabb szakmai időt.
Küldetése a fiatalok nevelése, hiszen a mai napig együtt dolgozik Szulló Szabinával és Széll Tamással, akik mindketten tanulóként találkoztak vele először. Rendkívül büszke arra, hogy munkahelyén számtalan egykori tanuló és gyakornok tölt be első számú vezetői pozíciót. 2007-ben Szakoktató diplomát szerzett, valamint 2014-ben Gundel Károly díjjal tüntették ki.
Az első olyan magyar Bocuse d’Or csapat trénere „coach”, amelyik kijutott Lyonba a világdöntőre.
2013 óta a Magyar Bocuse d’Or Akadémia Elnöke, vezetésével sikeresen pályázta és nyerte el Budapest a 2016-os európai döntő házigazda címét, mely verseny elnöke. Csekély szabadidejében a Balaton szerelmeseként, horgász szenvedélyének hódol.