by admin | Apr 9, 2020 | Borkonyha Étterem, Workshop receptek
Puskás Csaba és a Borkonyha Étterem receptje Malackaraj: A malac karajt a hártyáktól letisztítjuk és a zsírját beirdaljuk. Malac császárt 10 %-os sópácban 1 órára rakjuk majd 80 Cᴼ-on 4 órát át hőkezeljük. Savanyú káposzta: 1 kg csúcsos káposzta 2 dl 2,5% sópác A...
by admin | Apr 9, 2020 | Borkonyha Étterem, Workshop receptek
Puskás Csaba és a Borkonyha Étterem receptje Hozzávalók: 550 g. orda 1 tojás 40 g. parmezán 8 g. só 65 g. liszt búzadara 100 g. baby paraj A parajt serpenyőben megfonnyasztjuk és összekeverjük a többi hozzávalóval, majd tésztába töltjük. Savanyított saláta: 50...
by admin | Apr 9, 2020 | Borkonyha Étterem, Workshop receptek
Puskás Csaba és a Borkonyha Étterem receptje Galambmell, rillette céklával: 10 db galambcomb 10 dkg kacsazsír 10 dkg kacsamáj krém (1,7 kg kacsamáj ,23 g só,3 g cukor, 3 g őrölt fehérbors,12 g tokai,8 g brandy) A kacsamájat szobahőmérsékleten hagyjuk, majd kierezzük...
by admin | Apr 9, 2020 | Borkonyha Étterem, Workshop receptek
Puskás Csaba és a Borkonyha Étterem receptje Fogas: A filézett fogast 10 percre só-cukor keverékébe rakjuk majd lemossuk és leszárítjuk. Vákuumzacskóba rakjuk és 58 Cᴼ-os sous vide kádban 8 percig hőkezeljük. Kagylómártás: 1 kg. fekete kagyló 0,5 póréhagyma finomra...
by admin | Apr 9, 2020 | Borkonyha Étterem, Workshop receptek
Puskás Csaba és a Borkonyha Étterem receptje Hozzávalók: 1kg borjúmirigy 1 db sárgarépa 2 db shalotta hagyma 2 db babérlevél 2 cikk fokhagyma 10 szem fekete bors 2 dl fehérbor 2 l zöldség alaplé A zöldségeket lepirítjuk majd ráöntjük a bort és kétharmadára...
