Vegetáriánus fogások
Vajrépakrém
- vajrépa (3 köteg)
- shalotta hagyma (3 db)
- kókuszjoghurt (1 db)
- rizsecet (1 tk)
- olívaolaj (5 ek)
- só
A shalotta hagymát finomra vágjuk és olívaolajon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott vajrépát, zsírpapírral letakarjuk és kis lángon, lassan puhára pároljuk. Miután elkészült, turmixgépbe helyezzük és a többi hozzávalóval egyneműre turmixoljuk.
Sült zeller
- zeller (2 db)
- liszt (200 g)
- vaj (500 g)
- kakukkfű (5 szál)
- fokhagyma (4 gerezd)
- só
A zellereket alaposan megmossuk, bedörzsöljük sóval, becsomagoljuk alufóliával és 200 fokos sütőben kb. 1 órán át sütjük. Szobahőmérsékleten kihűtjük, majd kisebb darabokra tépjük, meghempergetjük a lisztben és habzó vajon aranybarnára pirítjuk. Rôtir-ozás közben kakukkfűvel és fokhagymával aromatizáljuk a vajat.
Párolt paraj
- paraj (200 g)
- citrom (1 db)
A parajt alaposan megmossuk és bambuszgőzölőben rövid ideig begőzöljük. Tálalás előtt citromlével, citromhéjjal, a zelleres vajjal, sóval ízesítjük.
Karamellizált shalotta
- shalotta (5db)
- olívaolaj (3 ek)
- vaj (20g)
- só
Az olívaolajat és a vajat egy nagyobb serpenyőben felhevítjük, a hagymákat vékony cikkekre vágjuk, és erős lángon addig pirítjuk, míg aranybarna színt nem kapunk. Sóval ízesítjük.
Törökmogyoró (100 g)
A törökmogyorót előmelegített 160 fokos sütőben kb 10-12 percig sütjük, ezután kihűtjük és tiszta konyharuhával addig dörzsöljük, míg le nem jön a héja.
