Blog

• • Fogjuk a 3 féle paradicsomunkat (nagy piros paradicsom, koktél paradicsom, sárga koktél paradicsom)
  • A nagy paradicsom szárát eltávolítjuk, próbáljuk meg teljes mértékben ki szedni, majd félbe vágjuk vízszintesen, hogy szépen látszódjon a belseje.
  • A koktél paradicsomokat kicsit “meg talpaljuk” oldalt, hogy tálalásnál ne legyen labilis a tányéron és félbe vágjuk függőlegesen.
  • Marináljuk őket egymástól el szeparálva ki hűlt lében legalább 2-3 napig.

• Marinád:

• • Mindent bele teszünk egy lábasba és fel forraljuk, kivéve a bazsalikomot!!!!
  • Levesszük a tűzről és most rakjuk bele a bazsalikomot, és le fóliázva kihűtjük szobahőmérsékleten
  • Ebben a lében tartjuk vákumozva és el szeparálva a paradicsomokat.

• Straciatella:

• • A tejszínt és a mozzarella levét külön be forraljuk a felére, majd a két levet egybe öntöm és forralok rajta még ha kell.
  • A be forralás után ízesítek rajta egy kevés sóval és ki hűtőm le fóliázva.
  • A mozzarella golyókat összenyomom, hogy szálaira essen.
  • Ha le hűlt a tejszínes folyadékunk összekeverjük a két anyagot.

• Mustármag:

• • Fel rakok forrni egy fazékba vizet sóval cukorral, majd oda készítek egy jeges vizet mellé.
  • A mustármagot bele rakom egy szűrőbe, leforrázom – jegelem kb. 10X hogy ne legyen keserű a mag.
  • A kész magot ízesítem szójával, reszelt citromhéjjal, olíva olajjal, sóval

• Bazsalikom olaj:

• • Mindent bele rakok egy thermomixbe.
  • Az elején amíg be nem “darálja” 10-es fordulaton nyomatjuk kb. 10 mp-ig utána 12 perc 70 fok 4-es fordulaton.
  • Ha kész, készítek egy edénybe jeget és abba habüstöt, mikroszűrőn lecsepegtetem az üstbe.
  • Ha meg van habzsákba töltöm es a hűtőben fellógatom, hogy az aljára leülepedjen a víz.
  • A vizes részt el tekerve az olaj részt cumiba töltöm

Előadás:
Bíró Dániel: A vegetáriánus konyha is lehet jó/ érdekességek, technológiák/

Töltse le ide kattintva PDF-ben is!