Blog

Tartlette, Tojás, Yuzu, Dashi | Bíró Dániel

  • Tartlette:
Megnevezés Mennyiség
Liszt 170g
Víz 60g
Cukor 10g
3g
Oliva Olaj 20g
Tojás s. 1db
    • A lisztet kiszórom az asztalra és a közepébe egy tállal csinálok egy lyukat ahová a többi hozzávalót beleöntöm.
    • Addig gyúrom amíg egy szép homogén állapotú tésztát nem kapok, majd hagyom pihenni egy órán át a hűtőben.
    • Ha ez megvan akkor kinyújtom 2-3mm-es vastagságra és egy kör kiszúróval kiszúrom majd elkezdem betölteni a tartlette formákba.
    • Ezután is pihentetem fél órát, majd utána 160C-os sütőben 30 percet alatt aranybarnára sütöm.
  • Tojás:
    • Az egész tojásokat egy tálba rakom, felforralok egy nagy adag vizet és amikor már rendesen forr akkor ráöntöm a tojásra.
    • Hagyom benne állni 10 percig minimum, utána feltöröm, majd a fehérjét elválasztom a sárgájától.
  • Dashi:
·       Alapanyag Mennyiség
Csirke Alaplé 2.5L
Hal alaplé 2.5L
Kombu 46g
Bonito 14g
Égetett shalotta hagyma (héjas félbe) 320g
Soya 150 ml
Kaffir Lime 9db
Citromnád 2db
20g
  • Yuzu Gyöngy

Előadás:
Bíró Dániel: A vegetáriánus konyha is lehet jó/ érdekességek, technológiák/

Töltse le ide kattintva PDF-ben is!

Share it on