Csokoládé alap:
• 300 g étcsokoládé
• 450 g tejszín
• 450 g tej
• 130 g tojássárgája
• 30 g keményítő
• füstölt feketebors
• csipet só
• 80 g kristálycukor
a tejszínt, tejet, tojássárgáját, keményítőt, füstölt borsot, sót, cukrot
thermomixbe tesszük, egyneműsítjük. A keveréket forralóban folyamatos
kevergetés mellett forrásig melegítjük, hozzáadjuk a csokoládét, aztán
dermesztjük.
Karamell hab:
• 200 g karamellás fehércsokoládé
• 400 g tejszín
• 200 g tej
• só
• 10 g stabilizátor
a hozzávalókat melegítjük, ha kihűlt szifonba töltjük és egy patront nyomunk
bele.
Kacsamáj:
• kacsamáj
• pörkölt mogyoró
a kacsamájat vastag szeletekre vágjuk, serpenyőben megsütjük, rácsra
helyezve hagyjuk teljesen lecsepegni és kihűlni. Apró kockákra daraboljuk és
pörkölt mogyoróval keverjük össze.
Kakaóbab ropogós:
• 200 g kristálycukor
• 50 g liszt
• 60 g vaj
• 60 g tej
a hozzávalókat melegítjük, szilikonlapra simítjuk, megszórjuk tört
kakaóbabbal. 160°C-on nyolc perc alatt kisütjük.