Blog

Jahni László-Belsőségek érdekesen – Borjú máj savanyú almával és dödöllével

Hozzávalók:

 

  • borjú máj
  • étolaj
  • cukor
  • borecet vagy almaecet
  • alma
  • vaj
  • keményítő
  • liszt
  • zsír
  • tört-főtt burgonya
  • só, bors, friss zöld fűszernövény

A borjúmájat tisztítjuk, erezzük daraboljuk és elősütjük. Vákumozzuk, só, bors, friss fűszernövény majd 65 °C-on 25 percig hőkezeljük (populáris módozat). Tálaláskor regeneráljuk és kérgezzük. A cukrot karamellizáljuk hozzáadjuk az ecetet vajat kicsi keményítőt majd az apró kockára vágott almát. Tört burgonyát felfőzzük a liszttel zsírral sóval és friss őrölt borssal. Formázzuk és zsírban megpirítjuk. Tálaljuk a májat a dödöllével és a savanyú almával.

Töltse le ide kattintva PDF-ben is!

Share it on