Blog

Vegetáriánus fogások

Répa leves

  • répa (1 kg)
  • kakukkfű (5 szál)
  • só, cukor
  • olívaolaj (5 ek)
  • vaj (30 g)
  • zöld curry (1 tk)
  • kókusztej (3 dl)
  • gombaalaplé (5 dl)
  • citrom (1 db)

A répákat megtisztítjuk és vékony karikákra szeljük, sózzuk, cukrozzuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet olívaolajat és a vajat, majd 180 fokos sütőben kb 40-45 percig sütjük. Időnként rákeverünk. Mikor szépen megpirult, turmixgépbe helyezzük és a többi hozzávalóval homogénre pépesítjük.

Gersli tabbouleh

  • gersli (100g)
  • koriander (50g)
  • petrezselyem (50g)
  • citrom (1db)
  • gyömbér (1 hüvelykujjnyi)
  • snidling (50g)
  • olívaolaj (3ek)
  • só

A gerslit átmossuk és enyhén sós vízben készre főzzük, leszűrjük, hideg vízzel újra átmossuk. A zöldfűszereket és a gyömbért finomra vágjuk, majd tálalás előtt összekeverjük a megfőtt gerslivel. Citromlével, citromhéjjal, olívaolajjal, sóval ízesítjük.

Fodroskel (200g)

A fodroskelt leszárazzuk, átmossuk és erősen sós, cukros vízben forrázzuk, majd perforált chafingre tesszük és hagyjuk szobahőn kihűlni.

Savanyított répa

  • répa (400g)
  • rizsecet (350g)
  • víz (150g)
  • cukor (100g)
  • só (11g)
  • zaatar (1ek)

A répákat megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk és a zaatarral együtt beletesszük egy csírátlanított befőttesüvegbe. A savanyítólevet felforraljuk, majd ráöntjük a répára, lezárjuk az üveget és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.

Tálaláshoz:

  • lágy kecskesajt (200g)
  • vékony karikára vágott újhagyma (3 szál)

A recept PDF-ben innen letölthető!

Vegetáriánus fogások

Madártej

  • kókusztej (700 g)
  • zabtej (700 g)
  • tojássárgája (15 db)
  • vaniliáscukor (40 g)
  • cukor (60 g)

A hozzávalókat thermomixbe helyezzük és 80 fokig melegítjük, finom szűrőn leszűrjük és tálalásig hűtőben tároljuk.

Pisztácia (100g)

160 fokos előmelegített sütőben kb 8-10 percig sütjük.

Szójaszósz karamell

  • méz (5 ek)
  • szójaszósz (2 ek)
  • vaj (20 g)
  • víz (kb 1-2 ek)

A mézet gesztenyebarnára karamellizáljuk, utána hozzáadjuk a szója szószt és a vizet, majd a tűzről lehúzva hozzákeverjük a hideg vajat.

A recept PDF-ben innen letölthető!

Vegetáriánus fogások

Ragu

  • 1 db vöröshagyma
  • 0,5 nagy üveg fehér kimchi
  • víz
  • olívaolaj
  • almaecet 1ek
  • tárkony
  • 1 ek fűszerpaprika
  • 1 ek füstöltpaprika
  • 2 ek tápióka keményítő
  • csombor

A finomra vágott vöröshagymát olívaolajon üvegesre pirítjuk, majd a tűzről lehúzzuk az edényt és hozzáadjuk a fűszerpaprikákat. Ezután hozzákeverjük a kimchit és puhára főzzük, tápióka keményítővel beállítjuk a sűrűségét. A végén friss tárkonnyal, csomborral és almaecettel frissítjük.

  • 4 db kisebb csúcsos káposzta
  • 1 db vöröshagyma
  • 4 db fokhagyma
  • 3 ek olívaolaj
  • 0,5 kg laska
  • 0,5 kg shiitake
  • só
  • 2 púpos ek sörélesztő
  • 1 pohár nagyszemű zabpehely
  • 5 ek borsófehérje
  • 2 ek fűszerpaprika
  • 1 ek füstöltpaprika
  • 2 ek fehér miso
  • 2 marék pirított kesudió áztatva
  • 80 g sushi rizs
  • 3 db tojás
  • 2 ek tápióka keményítő

Sushi rizs

A rizst 8-9szer átmossuk hideg vízzel, majd 15 percig áztatjuk, leszűrjük és még 15percig hagyjuk száradni. 1x mennyiségű vízzel, fedővel lefedve feltesszük főni és miután elkészült, szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. A káposztaleveleket erősen sós vízben leforrázzuk, a fő eret kiskéssel elvékonyítjuk. A finomra vágott vöröshagymát olívaolajon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát és illatozásig hőkezeljük. Az apróra vágott gombákat forró serpenyőben addig pirítjuk, míg teljesen el nem fő a leve. A pirított hagymát, gombát, sushi rizst és a többi hozzávalót egy keverőtálba összedolgozzuk és legalább 2órát hűtőben pihentetjük, majd betöltjük a forrázott káposztalevelekbe. Egy mélyebb tepsibe elrendezzük a ragut, ráhelyezzük a töltött káposztákat, olívaolajjal vékonyan megkenjük és 180fokos előmelegített sütőben kb 1 órán át sütjük.

A recept PDF-ben innen letölthető!

Vegetáriánus fogások

Vajrépakrém

  • vajrépa (3 köteg)
  • shalotta hagyma (3 db)
  • kókuszjoghurt (1 db)
  • rizsecet (1 tk)
  • olívaolaj (5 ek)
  • só

A shalotta hagymát finomra vágjuk és olívaolajon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott vajrépát, zsírpapírral letakarjuk és kis lángon, lassan puhára pároljuk. Miután elkészült, turmixgépbe helyezzük és a többi hozzávalóval egyneműre turmixoljuk.

Sült zeller

  • zeller (2 db)
  • liszt (200 g)
  • vaj (500 g)
  • kakukkfű (5 szál)
  • fokhagyma (4 gerezd)
  • só

A zellereket alaposan megmossuk, bedörzsöljük sóval, becsomagoljuk alufóliával és 200 fokos sütőben kb. 1 órán át sütjük. Szobahőmérsékleten kihűtjük, majd kisebb darabokra tépjük, meghempergetjük a lisztben és habzó vajon aranybarnára pirítjuk. Rôtir-ozás közben kakukkfűvel és fokhagymával aromatizáljuk a vajat.

Párolt paraj

  • paraj (200 g)
  • citrom (1 db)

A parajt alaposan megmossuk és bambuszgőzölőben rövid ideig begőzöljük. Tálalás előtt citromlével, citromhéjjal, a zelleres vajjal, sóval ízesítjük.

Karamellizált shalotta

  • shalotta (5db)
  • olívaolaj (3 ek)
  • vaj (20g)
  • só

Az olívaolajat és a vajat egy nagyobb serpenyőben felhevítjük, a hagymákat vékony cikkekre vágjuk, és erős lángon addig pirítjuk, míg aranybarna színt nem kapunk. Sóval ízesítjük.

Törökmogyoró (100 g)

A törökmogyorót előmelegített 160 fokos sütőben kb 10-12 percig sütjük, ezután kihűtjük és tiszta konyharuhával addig dörzsöljük, míg le nem jön a héja.

A recept PDF-ben innen letölthető!

Csatlakozni szeretnék!