Száger Gyula és a Pest Buda Étterem receptje
Hozzávalók:
Fogas:
- fogas 1,3kg
- só 40g
- bors 1g
- olíva olaj 150ml
- kukoricaliszt 60g
Rákpörkölt:
- halászlé 300ml
- paradicsom hús 100g
- gyöngyhagyma 50g
- tigrisrák 500g
- vaj 120g
Burgonya nudli:
- burgonya 500g
- liszt 150g
- tojás 1 db
- tojássárgája 1db
- só 25g
- vaj 70g
- sütés, pirítás:
- olaj 100ml
Díszítés:
- snidling 20g
- hegyes zöldpaprika 30g
- petrezselyem levél 20g
- kapor 20g
Elkészítés:
Burgonyanudli:
A burgonyát meghámozzuk, sós vízben megfőzzük majd szőr szitán áttörjük, lehűtjük. A tojást és a sárgáját, a vajat keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a kihűlt burgonyát és a lisztet, összekeverjük, 10-15 percig pihentetjük. A tálcára réteslisztet szórunk 7 cm-es nudlikat formálunk. Forrásban lévő vízben 2 percet főzzük, majd lecsöpögtetjük és olíva olajon arany sárgára pirítjuk.
Rákpörkölt:
Letisztítjuk a rákokat, felkockázzuk majd forró serpenyőben olíva olajon lepirítjuk, hozzáadjuk a halászlét ezzel 1 percig főzzük, hozzátesszük a paradicsom húst és a gyöngyhagymát, lehúzzuk a tűzről és hidegvajjal sűrítjük.
Fogas:
Leszeleteljük majd sóval, borssal ízesítjük, a bőrös felét kukoricalisztbe mártva ropogósra sütjük.
Díszítés:
A snidlinget és a hegyeszöld paprikát apróra vágjuk, petrezselyem zölddel és kaporral díszítjük.