Rosario Simeoli (Trattoria Pomo d’Oro) receptje, 4 főre
Hozzávalók a paradicsomszószhoz:
- 100 gr extraszűz olívaolaj
- 50 gr vaj
- 250 gr hagyma
- 250 gr angol zeller
- 250 gr sárgarépa
- 25 gr fokhagyma
- 5 db babérlevél
- 2,5 kg fürtös paradicsom
- 2,5 kg hámozott paradicsom
- 250 gr sűrített paradicsom
- 1500 gr zöldség alaplé
- 25 gr durva só
- 1 csipet cukor
- 500 gr konfitált paradicsom
- bors
Szósz elkészítése:
Pucoljuk meg és vágjuk kockára a hagymát, zellert és sárgarépát. Mossuk meg a paradicsomot és vágjuk fel darabokra. Tegyünk fel egy serpenyőt az olívaolajjal és a vajjal. A forró olajon megfonnyasztjuk a zöldségeket, babérlevelet és a fokhagymát. Adjuk hozzá a fürtösparadicsomot, a feldarabolt paradicsomot és lassú tűzön 10 percig főzzük. Majd adjuk hozzá a hámozott paradicsomot, sűrített paradicsomot és a zöldség alaplevet, majd hagyjuk lassú tűzön főni. A szószt egy zöldségszűrőn keresztül átpasszírozzuk és egy fazékba tesszük. Adjuk hozzá a konfitált paradicsomot és lassú tűzön addig főzzük, amíg el nem érjük a kívánt sűrűséget, és közben folyamatosan ízesítjük sóval, borssal.