Macsinka János
Hozzávalók és elkészítés:
Mangalicatarja:
mangalicatarja: 2kg
5% sóoldat
kakukkfű: 0,05
zsálya: 0,05
61°C– 3 óra
Fokhagymás-kakukkfüves jus
Lencsekrém:
vörös lencse
olívaolaj: 0,10
salotta hagyma: 0,30
fokhagyma: 0,05
babérlevél: 0,01
sárga curry paszta: 0,05
zöldség alaplé
vaj: 0,30
kurkuma: 0,01
Hagymás fűszeres alapot készítünk, majd ráöntjük a lencsét, készre főzzük, hideg vajjal krémesítjük.
Lencseragu:
puy lencse 0,30
húsos szalonna
salotta hagyma 0,30
kakukkfű 0,05
babérlevél 0,01
fokhagyma 0,05
vörösbor 1,00l
snidling 1cs
zöldhagyma 1cs
angol zeller 1db
sárgarépa 0,50
savanyított hagymák, gyöngyhagyma 0,20
mikro csíra 1db
Szalonnás-hagymás alapot készítünk, majd ezen az alapon a lencsét a vörösborral készre pároljuk. Az angol zellert és a sárgarépát apró kockára vágjuk, majd tálaláskor a lencséhez adjuk.