Sült bárányborda – grillezett
Hozzávalók/Mennyiség
bárányborda – 1 darab
só és bors – ízlés szerint
rozmaring – 10g
kakukkfű – 5g
babérlevél – 4 darab
repceolaj – 200g
Technika
Melegítsd elő a sütőt 100 fokra. Sózd és borsozd a bárány minden oldalát. Kend be egy kevés olajjal és pirítsd meg minden oldalát a faszén felett, és helyezd a sütőbe. Egy serpenyőben keverd össze az olajat, a rozmaringot, a kakukkfüvet és a babérlevelet, majd helyezd a sütőbe a bárány alatti rácsra. Óvatosan vegyél ki egy nagy, forró széndarabot a grillből, és helyezd az olajba. Ez lassan megfüstöli a bárányt, miközben sül. Süsd a bárányt kb 10 percig, amíg a maghőmérséklete eléri az 56 fokot.
Kápia paprika püré
Hozzávalók/Mennyiség
Kápia paprika – 1kg
salotta hagyma (finomra kockázva) – 100g
fokhagyma (apróra vágva) – 15g
vaj – 75g
Technika
Helyezd a kápia paprikát a grillre és süsd addig, amíg megpuhul. Vedd le a grillről és csomagold fóliába 10 percre. Távolítsd el a magokat és a héját. Egy serpenyőben hevítsd fel a vajat közepes magas hőfokon, és add hozzá a salotta hagymát és főzd puhára, kb 5 percig. Add hozzá a fokhagymát, és főzd további 2 percig. Add hozzá a paprikát, és közepes hőfokon főzd 10 percig. Turmixold a keveréket simára. Ha szükséges, adj hozzá egy kevés vizet vagy zöldségalaplevet, a kívánt sűrűség eléréséhez. Ízesítsd sóval és borssal.
Habosított kecskesajt
Hozzávalók/Mennyiség
lágy kecskesajt – 300g
lágy krémsajt – 75g
fokhagyma (apróra vágva) – 5g
citromhéj – 4g
kakukkfű (finomra vágva) – 2g
Technika
Egy nagy keverőtálban keverd össze a kecskesajtot és a krémsajtot. Egy kézi vagy álló mixerrel, a habverőfejjel, keverd simára és krémesre a sajtokat. Közepes sebességen kb 1-2 percig. Miután a sajtkeverék sima, add hozzá a
fokhagymát, citromhéjat és az apróra vágott kakukkfüvet. Folytasd a keverését, amíg az összetevők teljesen elkeverednek, és habos nem lesz. Kóstold meg a habosított kecskesajtot, és szükség esetén ízesítsd. Adhatsz hozzá egy csipet sót és borsot.
Chimichurri
Hozzávalók/Mennyiség
olívaolaj – 120g
almaecet – 30g
friss petrezselyem – 30g
fokhagyma – 10g
piros chili – 10g
friss szurokfű – 5g
só – 2g
fekete bors – 1.5g
Technika
Egy kis tálban keverd össze a petrezselymet, a szurokfüvet, fokhagymát és a chilit. Add hozzá az olajat és az almaecetet. Ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint. Alaposan keverd össze. Hagyd a chimichurrit pihenni legalább 15 percig, hogy az ízek összeérjenek.
Cukkini
Hozzávalók/Mennyiség
cukkini – 300g
olívaolaj – 30g
citromhéj – 2g
só – 1g
bors – 0.5g
Technika
Formázz apró golyókat a cukkiniből karalábévájóval (párizsi kanál), keverd össze az olajjal, citromlével, sóval és borssal, és vákuumozd 100%-on, hogy az ízek összeérjenek. Tálaláshoz tedd egy szűrőbe, majd faszén fölött, folyamatosan mozgatva grillezd, amíg meg nem puhul.