Francia hagymaleves
Leves
| Hozzávalók | mennyiség |
| Roscoff hagyma – vékonyra szeletelve | 800g |
| vaj | 60g |
| cukor | 20g |
| Sauvignon blanc | 150ml |
| gazdag marhahús alaplé | 1L |
| friss kakukkfű | 3g |
| babérlevél | 2 db |
| egész fekete bors | 2g |
| só | ízlés szerint |
Elkészítés:
A vajat, a cukrot, a sót és a hagymát egy serpenyőbe tesszük, és közepes lángon főzzük. Gyakran kevergetjük, amíg a hagyma aranyszínűre nem pirul.
A serpenyőt fehérborral deglazírozzuk, és addig főzzük, amíg a bor el nem párolog. Ezután hozzáadjuk a marhahús alaplevet, a kakukkfüvet, a babérlevelet és a borsot, majd 30 percig lassú tűzön pároljuk.
Amikor elkészült, a levet leszűrjük, a hagymát pedig félretesszük későbbre.
Hagyma –
| Hozzávalók | mennyiség |
| hagyma (maradék a levesből) | 300g |
| vaj | 20g |
| érlelt balzsamecet | 20g |
| méz | 15g |
| friss kakukkfű – felvágva | 2g |
Elkészítés:
A levesből visszamaradt hagymát vajjal együtt visszatesszük egy serpenyőbe, és addig főzzük, amíg a felesleges folyadék el nem párolog. Óvatosan újra elkezdjük pirítani a hagymát, majd hozzáadjuk a balzsamecetet és a mézet. Kb. 5-6 percig főzzük, amíg fényes textúrát nem kapunk.
Belekeverjük a friss kakukkfüvet.
Az elkészült hagymát a tál aljára tesszük, és így tálaljuk.
Hagyma morzsa–
| Hozzávalók | mennyiség |
| Roscoff hagyma – vékonyra szeletelve | 300g |
| szőlőmagolaj | 50g |
Elkészítés:
Alacsony lángon a hagymát és a szőlőmagolajat adjuk egy serpenyőbe, szórjuk meg egy csipet sóval, és lassan főzzük 20-30 percig, amíg a hagyma arany színt kap.
Ezután a hagymáról leszűrjük az olajat, majd a hagymát betesszük a dehidratáló gépbe 24 órára.
Sajtos choux chips –
| Hozzávalók | mennyiség |
| Bl55 liszt | 60g |
| sajtvíz | 100g |
| sajtvíz zsírja | 50g |
| egész tojás | 2 (kb. 100g) |
| só | 2g |
Elkészítés:
Egy serpenyőben felmelegítjük a sajtvizet, a zsírt és a sót. Belekeverjük a lisztet, és 3-4 percig főzzük, amíg a liszt „kifő” és hagyjuk kihűlni. Keverjük bele a tojásokat, és legalább 1 órára a hűtőbe tesszük.
Terítsük szét egy speciális szilikon formába, és süssük 180 °C-os, légkeveréses sütőben 6 percig.