Párolt ököruszály és ale pite
Tészta –
| Hozzávalók | Mennyiség |
| Bl55 liszt | 250g |
| Vaj (reszelt) | 125g |
| víz – ice cold | 40g |
| Tojássárgája | 20g |
| Só | 5g |
Elkészítés:
Keverjük össze a lisztet és a sót egy blenderben, adjuk hozzá a vajat, és pulzájuk addig, amíg kenyérmorzsa textúrát nem kapunk.
Keverjük össze a tojássárgáját a vízzel és óvatosan pulzálva keverjük össze.
Helyezzük az asztalra és dolgozzuk össze, de ne dolgozzuk túl.
Helyezzük a hűtőbe 1 órára.
Nyújtsuk ki a tésztát kb. 3-4 mm vastagságúra és helyezzük a piteformába, majd tegyük a hűtőbe újra.
Ököruszály és ale –
| Hozzávalók | Mennyiség |
| Ököruszály | 1.5kg |
| Bl55 liszt | 30g |
| Szőlőmagolaj | 50g |
| Hagyma – kockázva | 150g |
| Répa – kockázva | 100g |
| Angolzeller – kockázva | 80g |
| Fokhagyma – összetörve | 10g |
| Paradicsompüré | 25g |
| Brown ale | 500g |
| Marhahús alaplé | 750g |
| Babérlevél | 2 db |
| Kakukkfű | 4 ág |
| Worcestershire szósz | 15ml |
Elkészítés:
Ízesítsük az ököruszályt sóval, borssal és fedjük be a liszttel. Egy öntöttvas edényben pirítsuk körbe az ököruszályt.
Ugyanabban az serpenyőben pirítsuk a zöldségeket 2 percig, majd adjuk hozzá a paradicsompürét és főzzük 1-2 percig.
A sörrel megtisztítjuk a serpenyőt, „deglaze”. Adjuk hozzá az alaplevet, a fűszereket és a Worcestershire sauce.
Főzzük amíg elkezd gyöngyözni, majd tegyük a sütőbe 160 fokra 4 órára.
Vegyük ki az ököruszályt és szedjük le a húst, szűrjük le a levet és redukáljuk vissza szósz sűrűségűre. Keverjük össze a szószt a hússal, és ellenőrizzük az ízesítést. Hagyjuk kihűlni.
A pite –
Töltsük meg a hideg tésztával töltött piteformát a hideg ököruszály és ale keverékkel. Nyújtsunk ki egy tésztát a pite tetejének, és fedjük be vele a pitét, úgy, hogy sehol se legyenek lyukak, majd tojással kenjük meg a tetejét.
Süssük 190℃ száraz sütőben, 2-es ventilátorral 25-30 percig – pihentessük 10 percig.
Tálaljuk vajas burgonyapürével és a visszamaradt pároló szósszal.