Halászlé
| Mennyiség (10 adag) | Hozzávalók |
| 1,6 kg | Pontyfilé |
| 0,01 kg | só |
| Halászlé | |
| 3,5 kg | Pontycsont és fej |
| 8 l | Víz |
| 0,4 kg | Vöröshagyma |
| 0,2 kg | Fajszi Fűszerpaprika |
| 4 db | Hegyes erős paprika |
| 4 db | Paradicsom (télen 0,3 paradicsomkonzerv) |
| 0,3 l | fehér bor |
| 0,05 kg | Fokhagyma |
| 0,05 kg | Erős Pista |
| 0,3 kg | sült kápiakrém (0,8 kg nyers kápia) |
| 0,08 kg | Só |
| Tálaláshoz | |
| Hideg vízben áztatott ezüst hagy-ma | |
| hegyes erős paprika | |
| kovászos kenyér |
Elkészítés:
1. A pontyfilék hasaalját levágjuk, az estleges pikkelyektől tisztítjuk. 1-2 mm-enként beirdaljuk, adagoljuk, 7 dkg/db – 2db/adag. Sózzuk, 5 adagonként vákumozzuk.
2. A vízben feltesszük főni a vékony szeletekre vágott hagymát és lobogva főzzük 15 percet, hozzáadjuk a darabolt halcsontokat és fejet, a kopoltyútól és úszóktól megtisztítva, a vékony szeletekre vágott zöldpaprikákat, paradicsomot (télen pelattit), bort és 15 percig főzzük erősen lobogtatva, amíg a hal ki nem adja a zsírját. Rászórjuk a fűszerpaprikát és hozzáadjuk a sült kápia pürét, erős pistát és további 25 percig főzzük erősen lobogtatva. A főzés ideje alatt a levet gyakran keverjük és „törjük” a halcsontot. A főzés végén szűrjük és jól kinyomkodjuk de nem passzírozzuk, a végére 6 liter halászlevet kapunk. Adagoláskor figyeljünk, hogy a kihűlt halászlé legyen jól felkeverve, hogy a zsírja és a sűrűje is egyenlő arányba jusson az adott adag lébe. Rendeléskor lobogtatva főzzük bele a halfiléket 2-3 perc alatt.
3. A hagymát hideg jeges vízben tároljuk felhasználásig, csak a szeletelés napján használjuk.