Árpagyöngy és hajdina „kása”, sült paszternák, körte és zöld paradicsom salsa verde
Árpagyöngy
| hozzávalók | mennyiség |
| árpagyöngy (megmosva) | 100g |
| könnyű zöldségalaplé | 300g |
Elkészítés:
Tegyük az árpagyöngyöt és az alaplevet egy fazékba, adjunk hozzá egy kevés sót. Pároljuk körülbelül 20-25 percig, amíg megpuhul, de még enyhén roppanós marad.
Szűrjük le a maradék folyadékot (tegyük félre, mert szükség lehet rá a kása befejezésekor).
Hajdina
| hozzávalók | mennyiség |
| hajdina (megmosva) | 75g |
| könnyű zöldségalaplé | 150g |
Elkészítés:
Forraljuk fel a zöldségalaplevet egy kevés sóval, és adjuk hozzá a hajdinát, majd főzzük lassú tűzön 5-10 percig. A levet fel kell szívnia a hajdinának, puhává kell válnia, de ne legyen pépes.
Paszternák püré
| Hozzávalók | Quantity |
| egész sült paszternák | 400g |
| cukrozatlan mandulatej | 200g |
| Olívaolaj | 30g |
| Ras el hanout | 5g |
| só | 3g |
| citromlé | 5g |
Elkészítés:
Nagyon alacsony lángon főzzük az olívaolajat és a ras el hanoutot 2 percig, hogy az illat kibontakozzon. Adjuk hozzá a sült paszternák húsát (héj nélkül), a mandulatejet, a sót és a citromlevet. Forraljuk fel, majd tegyük egy aprítógépbe, és turmixoljuk simára. A kívánt állag eléréséhez szükség lehet egy kevés mandulatej hozzáadására.
Kása
A kásához adjunk 2 rész főtt gyöngyárpát, 1 rész főtt hajdinát és 1 rész paszternákpürét egy lábasba. Melegítsük fel, amíg kásaszerű állagú nem lesz. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés gyöngyárpa főzőlevet. Ellenőrizzük az ízesítést.
Ropogós hajdina
| hozzávalók | mennyiség |
| hajdina | 50g |
| víz | 200g |
| só | 20g |
Elkészítés:
Forraljuk fel a vizet a sóval, és adjuk hozzá a hajdinát, és forraljuk 5 percig.
Szűrjük le a vizet és papírral itassuk le a hajdinát. Tegyük a szárítóba 30 percre.
Sütéshez – melegítsük fel a szőlőmagolajat 210 fokra, és lassan és óvatosan süssük meg benne a hajdinát kis mennyiségekben, 10-20 másodperc alatt. Ízesítsük sóval.
Ropogós paszternák
| hozzávalók | mennyiség |
| paszternák | 2 db |
| technika | Egy hámozó segítségével vágjunk hosszú csíkokaz a paszternákból, majd 160 fokon, szőlőmagolajban pirítsuk ropogósra. Ízesítsük sóval, és felhasználásig tegyük aszalógépbe. |
Zöld paradicsom salsa verde
| hozzávalók | mennyiség |
| zöld paradicsom – brunoise (pucolt) | 150g |
| Jalapeno – brunoise (pucolt) | 5g |
| paszternák – darabolt | 30g |
| salotta – apróra vágva | 20g |
| kapribogyó – darabolt | 10g |
| fokhagyma – darabolt | 3g |
| citromlé | 10g |
| olívaolaj | 30g |
| só és bors | ízlés szerint |
Elkészítés:
A hagyományos salsa verde-ben mindent össze kell turmixolni. Ebben a receptben mindent apróra vágunk, majd egy tálban összekeverünk. Ellenőrizzük az ízesítést, és adjunk hozzá sót és borsot.
körte
| hozzávalók | mennyiség |
| konferencia körte | 4 db |
| víz | 500ml |
| citromlé | 30g |
Elkészítés:
Keverjük össze a vizet és a citromlevet.
Hámozzuk meg a körtéket, és egy kis kanállal formázzunk belőlük kis golyókat, majd merítsük a vízbe.
Áztassuk a vízben 5 percig. Szűrjük le, keverjük össze egy kevés olívaolajjal, és sárkányozzuk meg enyhén.