Varga Dániel (Aum Étterem) receptje
Hozzávalók:
- Vietnami rizs lap 10db
- Sárgarépa 2db
- Kelkáposzta 1/2 fej
- Mungóbabcsíra 1 csomag kb. 100gr
- Angol zeller 1 csomag
- újhagyma 3db
- Mangó 4db
- Koriander 30gr
- Mogyoró 100gr
- Kókusztej 3dl
- Szója szósz dark 1dl
- Barna cukor 30gr
- Lime 3db
- Bergamott 20gr
- Fahéj őrölt 5gr
- Rizs ecet 0,5 dl
Elkészítés:
A zöldségeket megtisztítjuk és egyforma szeletekre vágjuk (sárgarépa, kelkáposzta, angolzeller). Tálba rakjuk és hozzá adjuk a mungóbabcsírát, újhagymát apróra vágva és a koriandert. Jól összekeverjük, de ne törjük a zöldségeket. Kókusztejet forralóba öntjük. Mogyorót össze turmixoljuk a bergamott levéllel. A turmixolt mogyorót hozzá szórjuk a kókusz tejhez, adunk hozzá barna cukrot és a limeok facsart levét. Főzzük addig, amíg kása állagú nem lesz. A mangót megpucoljuk és szintén vékony csíkokra vágjuk, hozzáadjuk a zöldségekhez és óvatosan összekeverjük. A szója szószt és a rizs ecetet összekeverjük egy akkora tálba, amibe áztatni tudjuk a vietnami rizslapot. Az áztatás pár másodpercet vesz igénybe, majd vágódeszkára rakjuk és pihentetjük addig míg hajtani nem tudjuk törés nélkül. Betöltjük a kevert zöldségekkel, úgy mintha palacsintát töltenénk. Egyet tekerünk majd a két oldalát vissza hajtva középre folytatjuk a göngyölést. Közepén ketté vágjuk és a kókuszos mogyoróval találjuk.