Blog

Fürj, gomba és szarvasgomba pite

Tészta –

Elkészítés:
Bizonyosodjuk meg róla, hogy minden hűtőhideg, beleértve a tálat is.
Keverjük össze a lisztet, a sót és a cukrot, és adjunk hozzá annyi vizet, amíg tészta állagot nem kapunk. Apránként adjuk hozzá a jéghideg vajat, amíg teljesen el nem dolgozzuk. Formázzunk „téglává” és tegyük a hűtőbe minimum egy órára. Csináljunk 2 dupla hajtogatást, hajtogatások között hűtőbe helyezzük.

Fürj mousseline –

Elkészítés:
Bizonyosodjunk meg róla, hogy minden hozzávaló és eszköz hideg. Turmixoljuk össze a fürjmellet a sóval és a borssal, amíg sima textúrát nem kapunk. Adjuk hozzá a tojásfehérjét és dolgozzuk el.
Lassan öntsük bele a tejszínt, amíg könnyed és krémes textúrát nem kapunk. Ellenőrizzük az állagát egy kis mennyiség forró vízbe történő csöppentésével.
Keverjük bele a friss fűszereket és a pirított gombát, szarvasgombát. Helyezzük egy nyomózsákba.
A forma feléig töltsük meg, helyezzünk be egy fürjmellet, és fedjük be a mouseline-nel.
Fagyassuk addig, amíg ki nem tudjk venni a formából.

A pite
Melegítsük elő a sütőt egy vas tepsivel benne 190℃, szárazon, 2-es ventilátor.
Csomagoljuk be a fürj mousseline-t egy blansírozott káposztába.
Vágjunk ki 2 db tésztát, 1 kisebb gyűrűt az aljának, és egy nagyobbat a tetejének.
Az alsó réteget kenjük meg tojással és helyezzük rá a mosusselint – középre, óvatosan fedjük be a felső réteggel, és nyomkodjunk ki minden oxigénbuborékot. Vágjuk le a felesleges tésztát. Győződjünk meg róla, hogy van egy kis lyuk a tészta tetején (kémény), ez segít, hogy a tészta ne buborékosodjon sülés közben. Kenjük meg tojással, és tegyük hűtőbe egy órára.
Sütés előtt kenjük meg még egyszer tojással és egy kés hátuljával díszítsük.
Helyezzük a pitéket az előmelegített vas tepsire, és süssük 20 percig, amíg aranybarna nem lesz.
Pihentessük 10-15 percig.

A recept PDF-ben innen letölthető!