Misoval sült sütőtök, Giselle tök és kesudió velouté, tökmag pesztó
Misoval sült sütőtök
| Hozzávalók | mennyiség |
| Sütőtök darabok 5cm x 2.5cm x 1cm | 12 db |
| kesudió miso | 50g |
| paradicsompüré | 50g |
| szójaszósz | 40g |
| méz (juharszirup vegán recepthez) | 30g |
| rizsecet | 20g |
| víz | 50g |
Elkészítés:
Turmixoljuk össze a misót, a paradicsomot, a szóját, a mézet, az ecetet és a vizet, amíg sima nem lesz.
Tegyük ezt egy vákuumzacskóba a tökkel együtt, és vákuumozzuk 100%-ra, hagyjuk marináldóni 24 órán át.
Gőzöljük 20 percig és azonnal hűtsük le.
Vegyük ki a tököt a zacskóból, és távolítsuk el a felesleges pácot, mert ez megégne sütés közben.
Egy forró serpenyőbe adjunk szőlőmagolajat, és karamellizáljuk a tököt, amíg aranybarna nem lesz.
Tegyük félre, és pihentessük tálalásig.
Savanyított sütőtök
| hozzávalók | mennyiség |
| almaecet | 200g |
| cukor | 75g |
| víz | 300g |
| só | 6g |
| citromhéj | 10g |
| egész fekete bors | 5g |
Elkészítés:
Forraljuk fel az ecetet, a cukrot, a vizet és a sót, majd vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a citromhéjat és a fekete borsot. Hagyjuk állni 30 percig.
Egy hámozó segítségével készítsünk kb 10 cm hosszú szalagokat a sütőtökből, a tök „nyakától” indulva. Öntsük rá a forró savanyítólevet, majd hagyjuk állni kb 30 percig
Tökmag praliné
| hozzávalók | mennyiség |
| sült tökmag | 100g |
| körte balzsamecet | 50g |
| víz | 30g (lehet szükséges még) |
| só | ízlés szerint |
Elkészítés:
Turmixold az alapanyagokat addig amíg sima textúrát nem kapsz. Sózzuk, majd ellenőrizzük az állagát. Lehet, hogy kell hozzáadni egy kis extra vizet
Karamelizált tökmag
| hozzávalók | mennyiség |
| tökmag | 100g |
| víz | 100g |
| cukor | 100g |
| só | 16g |
| glükózpor | 10g |
Elkészítés:
Keverjük össze a glükózport, vizet, cukrot és a sót, majd adjuk hozzá a tökmagot. Forraljuk együtt, amíg el nem éri a 110 fokot. Távolítsuk el, és szűrjük le a folyadékot.
Pirítsuk a tökmagot 165 fokos szőlőmagolajban ropogósra. Hagyjuk kihűlni és papírral itassuk le az olajat róla.
Tökmag pesztó
| hozzávalók | mennyiség |
| lestyán | 60g |
| tökmag | 120g |
| tökmagolaj | 40g |
| citromlé | 30g |
| fokhagyma | 4g |
| só és bors | ízlés szerint |
Elkészítés:
Pirítsuk meg a tökmagot száraz serpenyőben közepes lángon 3-4 percen át, amíg illatosak nem lesznek.
Egy aprítógépben keverjük össze a lestyánleveleket, a tökmagot, a tökmagolajat, a citromlevet és a fokhagymát. Pulzáljuk át néhányszor, hogy elkezdődjön a turmixolás.
Kóstoljuk meg a pesztót, és ízesítsük sóval és borssal.
Giselle tök és kesudió velouté
| hozzávalók | mennyiség |
| sült Giselle tök | 400g |
| tök alaplé | 250g |
| kesudió paszta | 60g |
| kesudió miso | 15g |
| citromlé | 10g |
| Pro espuma hot | 4g |
| só | 3g |
Elkészítés:
Adjuk az össze hozzávalót a thermo mixbe. Állítsuk fél sebességre és 72 fokra. Keverjük, amíg el nem éri a 72 fokot, majd kapcsoljuk ki a főzési módot, és turmixoljuk maximális sebességen 2 percig. Passzírozzuk át egy szűrőn, és öntsük szifonba. Töltsük fel 1 szifonpatronnal. 65fokos vízfürdőbe helyezzük, hogy melegen tartsuk
Extra a tálaláshoz
Savanyított medvehagyma termés, tökmagolaj, sarkantyúka levelek.