Bicsár Attila és a Sauska48 Villány receptje
A malacfület kocsonya szerűen puhára főzzük.
Só, egész feketebors, babérlevél, fokhagyma.
Préselve hűtjük. Vékony csíkokra vágjuk.
Saláta: apróra vágott sonkahagyma, chili, koriander, paradicsom, olíva olaj, lime lé, só.
Fehérbab püré: főtt fehérbab, lime lé, olíva olaj, zúzott fokhagyma, só, bors
A hozzávalókat thermomixben simára keverjük.
Tetszett a recept? Töltsd le PDF-ben!
Bicsár Attila és a Sauska48 Villány receptje
narancsos vaníliaszósz, szilvalekvár
Kalács (2 db)
1 óra kelesztés – fonás – kelesztés.
Sütés: 175 C 15 perc
Áztató
Mákkrém
A vizet a cukorral felforraljuk, hozzákeverjük a mákot. Addig főzzük, amíg a víz elpárolog. Hozzáadjuk a mézet, a citromhéjat.
A kalácsot felszeleteljük, összekeverjük az áztató lével és a mákkrémmel.
Vajazott formába tesszük. 175 C-on 20 percig sütjük.
Narancskrém
A tejet felmelegítjük a vaníliarúddal, keményítővel.
A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, hozzákeverjük a felmelegített tejet.
Tűzön – folyamatosan, sűrűsödésig keverjük. Még melegen beletesszük a narancs héjat és levét.
Amikor kissé kihűlt, hozzákeverjük a vajat.
Szilvalekvárral tálaljuk.
Tetszett a recept? Töltsd le PDF-ben!
Bicsár Attila és a Sauska48 Villány receptje
Veluté: étolaj, burgonya, vöröshagyma, só, bors, kurkuma, alaplé
A burgonyát kevés olajon, a hagymával együtt megpirítjuk. Hozzáadjuk a fűszereket. Felengedjük alaplével. Miután a burgonya megpuhult, simára turmixoljuk.
Alaplé: kelkáposzta belső része, egész kömény, víz
A kelkáposztát vízbe felrakjuk főni. Köménnyel ízesítjük.
Pirított burgonya: a burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk. Hosszában félbevágjuk. Kevés olajon megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk.
Kelkáposzta: a külső, zöld leveleket daraboljuk. Leforrázzuk, jeges vízben kihűtjük. Tálaláskor átmelegítjük, sózzuk, borsozzuk.
Majoranna peszto: friss majoranna, petrezselyemzöld, fokhagyma, olíva olaj, só.
A hozzávalókat mozsárban összetörjük.
Rilette: sült libacombról a húst lefejtjük, szálaira tépkedjük, kissé átvágjuk. A bőrt a sült hagymákkal pépesre vágjuk. Az egészet összedolgozzuk. Vágott petrezselymet adunk hozzá. Kihűtjük. Golyókat formázunk belőle. Hagyományos módon bepanírozzuk. Bő olajban kisütjük. Tépett petrezselyemzölddel, paprikás olajjal díszítjük.
Tetszett a recept? Töltsd le PDF-ben!
Bicsár Attila és a Sauska48 Villány receptje
Rizottó: bő vízben roppanósra főzzük az árpagyöngyöt. Leszűrjük. Tálaláskor alaplével felmelegítjük. Cékla pürével krémesítjük. Hozzákeverjük a cékla kockákat.
Cékla püré: a főtt céklát thermomixben simára keverjük. Sózzuk.
Cékla: a főtt céklát apró kockákra vágjuk. Só, bors, balzsamecet.
Sütőtök:
A tököt feldaraboljuk. Összekeverjük a többi hozzávalóval. Sütőben megsütjük. 200 C 15 perc.
Fodros kel: a leveleket levágjuk a vastag szárról és darabokra tépkedjük. Bő olajban ropogósra sütjük. Sózzuk.
Vinaigrette:
A hozzávalókat thermomixbe rakjuk kivéve az olajat. 20 másodpercig 8-as fokozaton turmixoljuk majd lassan csurgatjuk hozzá az olajat.
Tetszett a recept? Töltsd le PDF-ben!
Tisztelt Tagságunk!
Tájékoztatjuk Önöket, hogy hosszas tárgyalássorozat után, melyen a Pannon Gasztronómiai Akadémia kezdetektől partnere volt a Magyar Turisztikai Ügynökségnek és Magyarország Kormányának, az alábbi intézkedések kerültek bejelentésre:
A rendeleteket a holnapi napon (2020.03.19.) teszik közzé.
Ezek csak az első, legsürgetőbb döntéseik, melyeket majd újabbak követnek, ígérte a kormányfő. Dolgozunk tovább, mindenkinek jó egészséget és kitartást kívánunk!
Üdvözlettel:
Csapody Balázs
az Elnökség elnöke és a PGA Elnöksége
Tisztelt Tagságunk! Kedves Kollégák!
A Pannon Gasztronómiai Akadémia (PGA) folyamatosan egyeztet a vidéki és fővárosi éttermekkel a károk felmérése érdekében és közvetít az állami szervek felé a kialakult helyzettel kapcsolatban, mely a turizmus-vendéglátásban működő cégeket fokozottan érinti. A turizmusban korábbi években elindított intenzív beruházások és az emiatti eladósodottság miatt a tartalékok minimálisak, így kormányzati mentő intézkedések nélkül a piac nagyobbik része várhatóan nem vészelné túl a járvány okozta gazdasági válságot.
A kialakult gazdasági helyzet és a piaci szereplők állapotának értékelését és a minél több munkahely megőrzéséhez szükséges, tovább a piaci szereplők többségének a túléléséhez szükséges javaslatainkat benyújtottuk a kormánynak.
Nemzetgazdasági érdek, hogy a magyar GDP 13%-át megtermelő, több tízezer turizmusban és vendéglátásban tevékenykedő cég többsége túlélje a válságot és a 400 ezer turisztikai munkahely többsége megmaradjon, hogy a járvány és a válság után a korábbi gazdasági teljesítmény és GDP termelő képesség mielőbb visszaálljon. Mindez csak minden szereplő összefogásával lehetséges: vállalkozások, munkavállalók, kormányzat, önkormányzatok, bankok, bérbeadók, beszállítók együttes erőfeszítésével térhetünk vissza leghamarabb a normális kerékvágásba és tudjuk kárainkat leghamarabb felszámolni.
Amennyiben a piaci szereplők többsége nem éli túl a válságot, úgy a szektor GDP termelőképessége évekre visszaesik, a munkahelyek száma nem tér vissza a korábbihoz és ezeknek a kormányzati terhe sokkal több lesz mint a mostani hathatós célzott kárenyhítés.
A PGA elnökségi megbízottjai egyeztetnek a piaci szereplőkkel és aktívan részt vesznek a kormányzati egyeztetéseken. Szakmai tudásukat rendelkezésre bocsátják, hogy a munkavállalók és a vállalkozások a lehető legkisebb károkat szenvedjék el. A megoldáson és a segítségnyújtáson dolgozunk, hogy a válság után, megsokszorozott lendülettel és ugyanazokkal a kollégákkal tudjunk tovább dolgozni, mint a koronavírus terjedése előtt.
Kitartást kíván,
Csapody Balázs
az Elnökség elnöke és a PGA Elnöksége
