Karalábé
Alaposan mosd meg a karalábét, és helyezd a grillbe a faszén közé. Forgasd meg 5 percenként, amíg el nem éri a maghőmérséklete a 85 fokot. Amikor megfőtt, hámozd meg és vágd vékony korong formájú szeletekre. A szelet egyik felét kenjük meg a lestyán pesztóval (recept lentebb), majd hajtsuk félbe. Kenjük meg citromos olívaolajjal.
Lestyán pesztó
Hozzávalók/Mennyiség
lestyán – 60g
törökmogyoró – 120g
szőlőmagolaj – 40g
citromlé – 30g
fokhagyma – 4g
só és bors – ízlés szerint
Technika
A mogyorót enyhén pirítsd meg egy száraz serpenyőben közepes hőmérsékleten kb 3-4 percig, amíg illatos nem lesz.
Egy konyhai robotgépben vagy blenderben keverd össze a lestyán leveleket, a törökmogyorót, szőlőmagolajat, citromlevet és a fokhagymát. Pár alkalommal pulzáld, hogy elkezdődjön a keverés. Folytasd a turmixolást, amíg eléred a kívánt pesztó sűrűséget. Ha túl sűrű, adj hozzá még szőlőmagolajat vagy egy kevés vizet. Kóstold meg, majd ízesítsd sóval vagy borssal ízlés szerint.
Sült élesztő
Hozzávalók/Mennyiség
friss élesztő – 100g
Technika
Morzsold a friss élesztőt egy sütőlemezre, és süsd 160 fokon kb 15 percig, amíg aranybarna nem lesz.
Savómártás
Hozzávalók/Mennyiség
joghurt savó – 300g
vaj – 140g
citromlé – ízlés szerint
Xanthan – 1g
só – ízlés szerint
Technika
Melegítsd össze a savót és a vajat, keverd hozzá a xanthant. Ízesítsd sóval és citromlével.
Lestányolaj
Hozzávalók/Mennyiség
lestyán (blansírozva) – 300g
szőlőmagolaj – 450g
Technika
Tedd a blansírozott lestyánt és az olajat a Thermomixbe. Állítsd a hőmérsékletet 60 fokra, és keverjük maximális sebességgel. Amikor eléri a 60 fokot, kapcsold ki, és tedd a keveréket egy sajtkendőbe. Ne nyomd át rajta, hagyd, hogy óvatosan átcsöpögjön. Amikor lecsepegett, tedd egy műanyag habzsákba, és hagyd 1 órán át lógni. Látni
fogod, ahogy a víz leülepedik a zsák aljára. Mosogató felett vágd ki a zsák alját, hogy a víz kicsöpögjön, és csak a tiszta olaj maradjon.