Pásztorpite
Párolt báránycomb
| Hozzávalók | Mennyiség |
| Báránycomb – csonttal | 1.5kg |
| Szőlőmagolaj | 50g |
| Hagyma – kockázva | 150g |
| Répa – kockázva | 100g |
| Zeller – kockázva | 80g |
| Fokhagyma – összetörve | 10g |
| Paradicsompaszta | 25g |
| Vörösbor | 250g |
| Marhahús alaplé | 750g |
| Babérlevél | 2 db |
| Kakukkfű | 4 ág |
| Worcestershire szósz | 15ml |
Elkészítés:
Ízesítsük a báránycombot sóval és borssal. Egy öntöttvas edényben pirítsuk körbe minden oldalát.
Ugyanabban a serpenyőben pirítsunk a zöldségeket 2 percig, majd adjuk hozzá a paradicsompürét és főzzük 1-2 percig.
„Deglasszírozzuk” vörösborral. Adjuk hozzá az alaplevet, fűszereket és a Worcestershire szószt.
Forraljuk fel, és 160 ℃sütőben kb. 4 órán át főzzük.
Vegyük ki a báránycombot, és szedjük szét a húst. Szűrjük le a levet, és redukáljuk, amíg besűrűsödik (szósz állag).
Bárány ragu –
| Hozzávalók | Mennyiség |
| vaj | 50g |
| hagyma – kockázva | 100g |
| répa – kockázva | 100g |
| zeller – kockázva | 60g |
| zöldborsó | 80g |
Elkészítés:
Pirítsuk meg a hagymát, répát és a zellert a vajon, és adjuk hozzá tépkedett bárányhúst és a mártást.
A keverék ne legyen túl vizes, sűrű állag eléréséhez adhatunk hozzá kukoricalisztet. Adjuk hozzá a zöldborsót, majd helyezzük ramekinekbe. Hagyjuk kihűlni.
Hercegnő burgonya
| Hozzávalók | mennyiség |
| „lisztes” burgonya | 1kg |
| vaj | 100g |
| tej | ha szükséges |
| reszelt comté sajt | 80g |
| tojássárgája | 3 db |
Elkészítés:
Főzzük meg a burgonyát és gőzöljük szárazra.
Finomszitán passzírozzuk át és helyezzük a konyhai robotgépbe. Közepes fokozatosan keverjük, és adjuk hozzá a vajat és a sajtot, majd keverjük simára, ha szükséges adjunk hozzá tejet.
Hűtsük le egy kissé, majd keverjük bele a tojássárgáját. Adjunk hozzá sót, és tegyük nyomózsákba. Tartsuk rövid ideig szobahőmérsékleten.
A pite –
Vegyük ki a megtöltött ramekineket a hűtőből, és nyomjuk a tetejére a burgonyapürét, egy villával „borzoljuk fel” a burgonyát, ez segít, hogy ropogós legyen.
Süssük 190 ℃ száraz sütőben 2-es ventilátorral 30 percig.
A végén, ha szükséges, feltekerhetjük a sütőt 210℃, hogy szebb színe legyen.
Medium Rare báránysülttel szervírozzuk.