Hozzávalók:
Hozzávalók:
• Gyümölcs püré (10%cukor) – 1kg
• Cukor – 330g
• Víz – 670g
• Gellán – 6g
Töltse le ide kattintva PDF-ben is!
A Magyar Turisztikai Ügynökség javaslatára a kormány úgy döntött, hogy a kis- és középvállalkozások energiaköltség és beruházás támogatási programját a turisztikai ágazatra is kiterjeszti. Az érintett turisztikai vállalkozások 2023. január-február-március hónap számlával igazolható földgáz, villamosenergia, és távhő havi átlagos költségüknek az előző év azonos időszakához mért növekményének fedezésére igényelhetnek, maximum 50%-os mértékű, vissza nem térítendő, közvetlen támogatást. Ezt önállóan, vagy energiahatékonysági beruházáshoz felvett hitel önerő-támogatásával kombinálva is megtehetik. A pályázati részvétel egyik feltétele, hogy a támogatott szolgáltatók energiahatékonysági beruházást hajtsanak végre legkésőbb 2024 végéig. Szintén fontos kritérium, hogy legkésőbb 2023. szeptember végéig a vállalkozásban foglalkoztatottak létszáma legfeljebb 10%-kal csökkenhet 2022 azonos időszakához képest.
Támogatásban részesíthetők köre:
https://www.ksh.hu/docs/osztalyozasok/teaor/teaor08_struktura.pdf
Ha a regisztrációval és a pályázattal kapcsolatban kérdése merülne fel, hívja a Nemzeti Fejlesztési és Forráskoordinációs Ügynökség (NFFKU) Ügyfélszolgálatát munkanapokon 08:00‒16:00 óra között a 06-70-930-8728-as telefonszámon, vagy írjon e-mailt az energiatamogatas2022@nffku.hu címre.
Hozzávalók:
A marhaszegyet kicsit megtisztítjuk, sózzuk, cukrozzuk és fűszerezzük.
Alacsony hőmérsékleten fóliával lefedve 120 fokon 4,5 óráig sütjük, jó párszor meglocsoljuk a kisülő zsiradékkal.
180 fokon befejezzük 15 perc sütéssel.
A vöröshagymát héjasan 180 fokos sütőben megsütjük (kb. 20-25 perc), majd pár perc pihentetés után kinyomjuk a héjából és apró darabokra vágjuk. Gyorsforralóban beredukáljuk a borjú alaplevet az aprított hagymával, egy kevés friss kakukkfűvel és magos mustárral ízesítjük. A pihentetett húst szálaira szedjük, a beredukált hagymás szósszal átforgatjuk és tálaljuk .Tetejére salotta hagymából lyoni hagymát sütünk.
Hozzávalók:
Finomra vágott salotta hagymát vajon pirítjuk, hozzá adjuk a darabolt szardella filéket és a darálthúst. Erősen pirítjuk, hozzá adjuk a darabolt zöldségeket és a fehérbort majd a szárnyas alaplevet. Harmadára sűrítjük és leszűrjük. Tejföllel és tejszínnel dúsítjuk, aprított kapribogyót teszünk bele, citromlével és kevés mustárral állítjuk be az ízét.
Hozzávalók:
Burgundi marhapofa
A visszaredukált vörösbort lehűtjük és a tisztított darabolt marhapofára öntjük, amihez hozzá adjuk a nagyobb darabokra vágott zöldségeket és a friss fűszereket, sót, egész borsot és fokhagymát.
Egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Húst kivesszük és leszárítjuk, sózzuk és borsozzuk és elősütjük úgy, hogy legyen szép kérge.
A vörösbors zöldségeket leszűrjük és egy forró serpenyőben szépen megpirítjuk, karamellizáljuk. Normál esetben a zöldségre egy 1-2 evőkanál lisztet teszünk és pár perc pirítás után felöntjük szép apránként a szűrt vörösborral, de a mi esetünkben ezt most elhagyjuk mert szeretnénk, hogy glutén mentes maradjon az étel.
A pirított húst a visszaredukált vörösbort, a marha alaplevet, karamellizált zöldségeket és egy bouquet garni-t (fűszer csokor) egy nagyobb tűzálló edénybe tesszük és 160 fokon 3 óráig sütjük. Arra ügyeljünk, hogy a lé egyveleg lepje el a húst és tegyünk rá zsírpapírt és alufóliával tökéletesen zárjuk le az egészet.
Ha kész és teljesen puha a hús akkor kiemeljük a levéből és pár perc pihentetés után kisebb nagyobb szelvényekre szedjük szét, ha kell akkor utána ízesítjük. Óvatosan préseljük és sokkoljuk le, ha kész akkor formára vágjuk.
A vörösboros egyveleget leszűrjük és visszaredukáljuk, egy jó ízű mártást csinálunk belőle. Én szerviz előtt egy kevés hideg vajat szoktam beletenni.
Külön sous vide sárgarépával és angol zellerrel dobom fel az ételt. Császárszalonnát kisebb kockára darabolom és forró vízben kicsit pár percig főzöm, aztán kiemelem a vízből és jól leszárítom, olívaolaj és vaj keverékén ropogós, aranybarnára sütöm.
Tisztított gyöngyhagymára céklás forró savanyító levet teszek és lefedve hagyom, hogy készre puhuljon. Célom, hogy szép cékla színe legyen, kellően savas és roppanós maradjon. Ha kihűlt akkor vákumozom a levével együtt.
Anna burgonya (Pommes Anna)
200 g magas keményítő tartalmú burgonya
120 g vaj (sokan a sótlan vajat részesítik előnyben én viszont nem, nálam a sózott a nyerő)
Friss kakukkfű
fokhagyma gerezd
30 g szarvasgomba püré
só, bors
Vajból friss kakukkfűvel és a fokhagymával ízesítve egy tisztított vajat készítek, burgonyát tisztítom és vékony szeletekre szeletelem gép segítségével vagy mandolinnal. Egy keverő edényben összekeverem a burgonyát a tisztított vajjal és a szarvasgomba pürével. Egy tűz álló edénybe teszem a burgonyát (szép sorban, kicsit fedésben) amit sütőpapírral kibélelek.
200 fokos előmelegített sütőbe teszem a már sütőpapírral és alufóliával zárt edényt és 30 percig sütöm. Ha megpuhult a burgonya akkor papír és fólia nélkül még 15-20 percig hagyom a sütőben. Ha kész, ezt is préselem és csak következő nap fogom formázni és használni.
Hozzávalók:
Csirke terrine
Csirkecomb filét nagyobb darabokra vágjuk, egy kicsit meglapogatjuk, sózzuk és borsozzuk.
Csirkemellből tejszín hozzá adásával egy homogén prádot készítünk, amit csak sóval és borssal ízesítünk. Ügyeljünk rá, hogy hűtőhideg legyen a darálni való csirke és a tejszín is.
1/3-os GN1 edényt alaposan kifóliázok és kibélelem sonkával.
Habzsákból először a csirke prádot teszem az edénybe amit egy kis spakli segítségével szépen egyenletesen eldolgozok, utána a comb filé és így tovább, megépítem a ”terrine -t”.
Sonkával zárom és erősen többször körbe fóliázom + egy másik 1/3-os GN1 edénnyel préselve is körbe fóliázom. 1.5 órára 90 fokos gőzölös programra teszem a sütőbe.
Ha kész, akkor sokkolóban még súlyozom, hogy amikor dolgozni szeretnék vele jól szeletelhető, tömör terrine-t kapjak, ami jól bírja a pirítást.
Bakonyi szósz
Gomba feléből készítek egy alaplevet kevés zöldség hozzáadásával, itt törekszem, hogy a gomba íze legyen a domináns.
Sütőben magas hőfokon megpirítom a csirkefarhátat és a csirke szárnyat, az a cél, hogy ne égjen meg, csak szép aranybarnára piruljon.
A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk és kipirítjuk, pörcöt félre tesszük. A forró szalonnazsíron először az aprított gombát fogom píritani és utána adom hozzá a pörköltalap többi alapanyagát, és itt jön képbe a pirított csirkefarhát és a szárnyak .. Beleteszem a pörkölt alapba és gomba alaplével öntöm fel, 3-4x de akár többször is zsírjára pirítom, utoljára még egy kis gomba alaplé és pár perc után leszűrőm. Tejföllel és tejszínnel dúsítom, kiforralom, ha kell akkor egy minimális xantan-t használok.
Ropogós morzsában sült sztrapacska
Elkészítjük a burgonyás galuskánkat, amit keverek juhtúróval, tehéntúróval, egy kevés tejföllel és 1-2 darab tojással, ízesítem sóval és frissen őrölt borssal. Ugyanazt a technikát alkalmazzuk, mint a csirke terrine-nél, préselve gőzöljük 30 percig, utána plusz súllyal préseljük. Szerviz előtt formára vágjuk és kipanírozzuk (pankó morzsát használok) 180 fokos olajban kisütjük.
Hozzávalók:
A szívet és a zúzát puhára abáljuk (víz, só, egész bors, hagyma, fokhagyma, vegyes zöldség)
A zsiradékon vörös hagymát pirítunk fokhagymával, majd hozzáadjuk a fehérbort és elforraljuk. Ezután tesszük hozzá a rizst és folyamatosan adjuk hozzá a szív és a zúza abáló levét. Közben belekeverjük az apróra vágott szívet és zúzát esetleg, ha szeretnénk vegyes zöldséget (ez elhagyható akár). Ha kész belefőzzük a vajat utó ízesítjük és frissíthetjük vágott snidlinggel vagy petrezselyem zöldjével akár. Tálalása: mélytányér, kanál
Hozzávalók:
A pacalt tisztítjuk és puhára abáljuk (só, egész bors, babér, hagyma, fokhagyma, víz, citromhéja, citromnád, citrom levél). Zsiradékon hagymát pirítunk, felöntjük alaplével (abalé) bele főzzük a pacalt a vegyes zöldségeket, citromok levét és beforraljuk. Leszűrjük, ízesítjük citrom reszelt héjával, citrom levéllel, citrom náddal majd hideg vajjal vajszószt készítünk belőle. Tányérba rendezzük a zöldségeket, a darabolt puha pacalt és ráöntjük a szószt.
Hozzávalók:
A borjúmájat tisztítjuk, erezzük daraboljuk és elősütjük. Vákumozzuk, só, bors, friss fűszernövény majd 65 °C-on 25 percig hőkezeljük (populáris módozat). Tálaláskor regeneráljuk és kérgezzük. A cukrot karamellizáljuk hozzáadjuk az ecetet vajat kicsi keményítőt majd az apró kockára vágott almát. Tört burgonyát felfőzzük a liszttel zsírral sóval és friss őrölt borssal. Formázzuk és zsírban megpirítjuk. Tálaljuk a májat a dödöllével és a savanyú almával.
