Blog

  • Home
  • Posts tagged Barna Ádám

Hokkaidó tök, dió, sült paprika, kapor

Mennyiség (10 adag) Hozzávalók
Hokkaidó tök, dió, sült paprika, kapor
3 kg Hokkaido tök – minél kisebb!!!
Harissa recept
0,6 kg Sült kápia paprika
0,15 Citromnak a héjja, leve
0,01 kg Só
Bors
1 db Magozott csili
0,002 kg Római kömény
0,005 kg Koriander mag
0,005 kg Füstölt paprika
0,02 l Balzsamecet
0,001 kg Barna cukor
45659 Csomag Újhagyma
Tálaláskor
0,1 Kg koriander levél
citromhéj
0,1 l olívaolaj
Fűszeres dió ragu
0,25 kg dió
0,005 kg koriander mag
0,005 kg garam massala

Elkészítés:
1. A hokkaidó tököt héjastól szeleteljük, a leesőkből híg pürét készítünk, sóval ízesítjük.
2. A szeletelt tököt 180 C-on 3-4 percet elősütjük, rendeléskor a tök szeletet serpenyőben olajon megpirítjuk.
3. A harissához a paprikát sütjük, hámozzuk és apróra vágjuk. a fűszereket pirítjuk és mozsárban törjük, hozzáadjuk a paprikához és a többi hozzávalóval ízesítjük.
4. A dió raguhoz a diót pirítjuk, hámozzuk és finomra vágjuk vagy durvára turmixoljuk, hozzáadjuk a pirított mozsárban tört koriandert és a garam massalát, majd annyi olíva olajat adunk hozzá, hogy éppen ellepje.

A recept PDF-ben innen letölthető!

Halászlé

Mennyiség (10 adag) Hozzávalók
1,6 kg Pontyfilé
0,01 kg só
Halászlé
3,5 kg Pontycsont és fej
8 l Víz
0,4 kg Vöröshagyma
0,2 kg Fajszi Fűszerpaprika
4 db Hegyes erős paprika
4 db Paradicsom (télen 0,3 paradicsomkonzerv)
0,3 l fehér bor
0,05 kg Fokhagyma
0,05 kg Erős Pista
0,3 kg sült kápiakrém (0,8 kg nyers kápia)
0,08 kg Só
Tálaláshoz
Hideg vízben áztatott ezüst hagy-ma
hegyes erős paprika
kovászos kenyér

Elkészítés:
1. A pontyfilék hasaalját levágjuk, az estleges pikkelyektől tisztítjuk. 1-2 mm-enként beirdaljuk, adagoljuk, 7 dkg/db – 2db/adag. Sózzuk, 5 adagonként vákumozzuk.
2. A vízben feltesszük főni a vékony szeletekre vágott hagymát és lobogva főzzük 15 percet, hozzáadjuk a darabolt halcsontokat és fejet, a kopoltyútól és úszóktól megtisztítva, a vékony szeletekre vágott zöldpaprikákat, paradicsomot (télen pelattit), bort és 15 percig főzzük erősen lobogtatva, amíg a hal ki nem adja a zsírját. Rászórjuk a fűszerpaprikát és hozzáadjuk a sült kápia pürét, erős pistát és további 25 percig főzzük erősen lobogtatva. A főzés ideje alatt a levet gyakran keverjük és „törjük” a halcsontot. A főzés végén szűrjük és jól kinyomkodjuk de nem passzírozzuk, a végére 6 liter halászlevet kapunk. Adagoláskor figyeljünk, hogy a kihűlt halászlé legyen jól felkeverve, hogy a zsírja és a sűrűje is egyenlő arányba jusson az adott adag lébe. Rendeléskor lobogtatva főzzük bele a halfiléket 2-3 perc alatt.
3. A hagymát hideg jeges vízben tároljuk felhasználásig, csak a szeletelés napján használjuk.

A recept PDF-ben innen letölthető!

Bejgli

Mennyiség (8 rúd) Hozzávalók
1 kg Liszt
0,4 kg Vaj
0,18 l Tej
0,1 l Tejszín
0,1 kg Porcukor
0,1 l Sárgája
25 gr Élesztő
Só
25 gr citromhéj
0,003 l fehérbor
Töltelék
2 kg dió
0,12 kg méz
0,6 kg cukor
0,4 l tej
0,2 kg citrom (a héját használjuk)
0,2 kg narancs (a héját használjuk)
0,2 kg arany mazsola
0,2 kg búzadara
0,25 kg alma
0,08 kg glükózszirup
0,05 l rum

Elkészítés:
1. A szobahőmérsékletű átszitált lisztet a vajjal dagasztógépben lassan keverjük 8 percig, majd a porcukrot is hozzáadva további 8 percig.
2. A tejben kevés liszttel és cukorral megindítjuk az élesztőt majd a tejszínt és a sárgáját, fehérbort is hozzáadjuk, elkeverjük, a lisztes vajhoz adjuk és közepes sebességgel összedolgozzuk. 
3. A tésztát 8 egyenlő részre osztjuk, cipózzuk, olajjal lekenjük, folpackal letakarjuk, 2 órát szobahőmérsékleten pihentetjük.
4. A cipókat 20×30-as téglalapokra nyújtjuk
5. Elosztjuk a tölteléket a tészta szélétől 2 cm-t kihagyunk és fehérjével lekenjük a tészta szélét és feltekerjük.
6. Sárgájával lekenjük, fél órát kelesztjük 25C-on, majd fehérjével is lekenjük és fél órát hűtőbe tesszük.
7. Sütés előtt szurkáljuk, majd 170 C-on 25 percig sütjük.
8. A töltelék: A diót 190 C-on 3-4 percig sütjük, hámozzuk, thermomixben 2 mp-ig turmixoljuk. A tejet a cukorral, mézzel, glükózzal összeforraljuk és összekeverjük a töltelék többi hozzávalójával.

A recept PDF-ben innen letölthető!

Csatlakozni szeretnék!