Száger Gyula és a Pest Buda Étterem receptje
Hozzávalók:
- Egész kacsa
- fokhagyma 60g
- só 60g
- hagyma 80g
Pirított káposzta:
- fejes káposzta 1,5kg
- só 35g
- bors 2g
- kacsa zsír 120g
- cukor 10g
- káposztát lereszelni + sózni
- zsírban pirítani kb. 30 perc
Házi tészta:
- liszt 250g
- tojás 3db
- só 20g
- forrásban 3-4 perc
- főzővíz + káposztalé
Elkészítés:
Egész kacsa:
Besózzuk és tepsire helyezzük, fokhagymával és hagymával ízesítjük. Ezt 130°C-on 1 óra 30 percig sütjük. Leöntjük a zsírját és 210°C-on oldalankét 10 percig sütjük.
Pirított káposzta:
Lereszeljük a káposztát, sóval és egy kevés cukorral ízesítjük, kinyomkodjuk a levét és pihenni hagyjuk. A kinyomkodott levet félretesszük és majd felhasználjuk a tészta főzéséhez. A sült kacsa zsírban a káposztát pirítjuk, sózzuk, borsozzuk.
Házi tészta:
A lisztet, tojást és pici sót összekeverjük, 1 napot állni hagyjuk. Tészta nyújtóval 1,5mm-re nyújtjuk és a káposztalében 3 percig főzzük, majd a pirított káposztára tesszük és összekeverjük.