Blog

Juhos József (Sütizz! Cukrászda) receptje

Hozzávalók 12 adag: 

• mogyoróliszt: 68gr
• cukor: 23gr
• cukormentes mogyoró paszta: 38gr
• tojás: 112gr
• liszt: 23gr
• tojásfehérje: 67gr
• cukor: 45gr
• vaj: 34gr
• tejszín: 250gr
• tejcsokoládé: 60gr
• tejszín: 130gr
• tejcsokoládé: 230gr
• mogyorópraliné: 30gr
• vaj: 40 gr
• egész mogyoró: 70gr

Elkészítés: 

1. A mogyoró lisztet, cukrot, a cukormentes mogyorópasztát, és az egész tojást habbá verjük.
2. Eközben a tojás fehérjét is a kristálycukorral habbá verjük.
3. A vajat megolvasztjuk ügyelve arra, hogy ne legyen túl forró, majd a két felvert anyagot az olvasztott vajat és a lisztet egybe keverjük, 20×20 cm-es keretbe tesszük és megsütjük 180 fokon 10-12 perc alatt.
4. A tejszínt felforralom és ráöntöm a tejcsokoládé mogyorópraliné keverékére, majd botmixerezem, beledobom a vajat és ráöntöm a kisült piskóta tetejére. Hűtőbe teszem, amíg meg nem szilárdul a ganache a tetején.
5. A tejszínt felforraljuk ráöntjük a tejcsokoládéra, és 10-12 órára hűtőbe rakjuk majd felhasználás előtt habba verjük.
6. A felszeletelt sütemény tetejére felnyomom a felvert tejcsokoládé habot és kandírozott mogyoró szemmel díszítem.

Töltse le a receptet PDF-ben!

Juhos József (Sütizz! Cukrászda) receptje

Hozzávalók 50 db: 

• liszt: 1250gr
• élesztő: 50gr
• só: 25gr
• cukor: 80gr
• vaj: 200gr
• tojássárgája: 80gr
• tojás:100gr
• tej: 500gr
• pisztácia: 150gr
• narancshéj: 80gr
• dió: 200gr

Elkészítés:

1. A lisztet, a sót és a vajat elmorzsoljuk. Az élesztőt a cukorral, a tojássárgájával és a tojással és a tej felével csomómentesre keverjük, majd beleöntjük az lisztbe és a maradék tejet hozzá öntve tésztát gyúrunk belőle.
2. A tésztánk akkor megfelelő állagú, ha elválik a kezünktől és szép sima a felülete. Ekkor gyúrjuk bele az ízesítőt, ami lehet vagy pisztácia, vagy dió, vagy kandírozott narancs.
3. A tésztát félretesszük pihenni kb. fél órára majd, amikor megkelt szétadagoljuk.
4. Formába helyezzük, amibe keleszteni fogjuk és sütni. Formába helyezés után lekenjük 2 egész, és 1 tojássárgája keverékével, majd kelesztjük.
5. Amikor kb. a duplájára nőtt újra lekenjük és 170 fokos sütőben 12-15 perc alatt mérettől függően készre sütjük.

Töltse le a receptet PDF-ben!

Juhos József (Sütizz! Cukrászda) receptje

Hozzávalók 24 főre:

• vajas tészta: 2db
• tojás: 50 gr

• tojásfehérje: 60gr
• tojássárgája: 40gr
• cukor: 40gr
• liszt: 50gr
• citromhéj: 1gr

• alma: 1000gr
• szeletelt mandula: 100gr
• cukor: 80gr
• fahéj: 2gr

• tej: 500gr
• cukor: 100gr
• pudingpor: 45gr

• tej: 200gr
• tejszín: 200gr
• cukor: 60gr
• tojássárgája: 85gr
• vanília: 1gr

Elkészítés:

1. A tojásfehérjét a cukorral habbá verjük, a tojássárgát elkeverjük a citromhéjjal, majd az egészet összekeverjük az átszitált liszttel és 170 °-os sütőben 7- 9 perc alatt piskótát sütünk.
2. A tejből, a cukorból és a pudingporból ismert módon pudingot főzünk.
3. A vajas tésztákat négy részre osztjuk, majd a közepére helyezzük a kisült piskótákat, a két szélét lekenjük tojással.
4. A piskóta közepére rányomjuk a kihűlt pudingunkat majd ráhelyezzük legyezőszerűen a megpucolt felszeletelt almákat, megszórjuk a fahéjjal elkevert cukorral, majd 190 fokos sütőben addig sütjük, amíg a tészta széle fel nem emelkedik, és arany barna nem lesz.
5. A tejet, a tejszínt, a cukrot a tojássárgájával és a vaníliával állandó keverés mellett 85°-ra főzzük, majd át szűrjük és botmixerezzük, hűtőbe téve tálalási hűtjük.

Töltse le a receptet PDF-ben!