Blog

Bicsár Attila
Falusi Gourmet

Étcsokoládés piskótatekercs, vaníliakrém, eper, karamellszósz

Hozzávalók:
Piskóta:
6 db tojássárgája
3 db tojásfehérje
60 g porcukor
40 g kakaópor
25 g mandulaliszt
1/2 sütőpor
1 csipet só

A fehérjét habbá verjük, a sárgáját a porcukorral habosítjuk. Óvatosan összekeverjük, a hab
ne törjön szét.
A kakaóport, mandulalisztet, sütőport és a sót összekeverjük, majd a tojásokhoz adjuk.
170 C-on 10 percig sütjük.

Vaníliakrém:
500 ml tej
120 g porcukor
50 g keményítő

50 g vaj
½ vaníliarúd
5 db tojás

A tojássárgáját habosra keverjük a porcukorral. A tejet langyosítjuk, belekaparjuk a
vaníliarudat, majd a keményítőt is hozzáadjuk. Ráöntjük a porcukros tojássárgájára és sűrűre
főzzük. Ha kihűlt, belekeverjük a vajat.

Karamell krém:
200 g cukor
500 g tejszín
2 lapzselatin

A zselatin lapot jeges vízbe áztatjuk. A cukrot világos barnára olvasztjuk. A langyos tejszínt
hozzáöntjük és addig melegítjük, míg a cukor elolvad benne.
A tűzről levéve hozzáadjuk a beáztatott, majd alaposan kinyomkodott zselatint.

Töltse le a receptet PDF-ben!

Bicsár Attila
Falusi Gourmet

Borjú carpaccio, szardellás majonéz, marinált spárga, kapribogyó

Hozzávalók:
1 db borjú karaj
60 g só
1 tk cukor
étolaj a pirításhoz

Elkészítés:
A karajt megtisztítjuk. 6 %-os sós, cukros oldatba tesszük. 6 órát hagyjuk benne, majd hideg
vízzel leöblítjük. Forró serpenyőben, kevés olajon körbe pirítjuk. Sütőben készre sütjük. 65 C,
56 maghőig.
Kihűtve, vékonyan szeletelve tálaljuk.

Marinált spárga:
1000 g fehér spárga
Citrus dresszing
60 g citromlé
50 g limelé
120 g narancslé
60 g méz
300 g olívaolaj
50 g balzsamecet, fehér
10 g só

Az előkészített spárgákat vakum zacskóba tesszük. Ráöntjük a citrus dresszinget.

Szardellás majonéz:
15 g szardella
3 db tojás
200 ml szőlőmagolaj
100 ml olívaolaj
20 g dijoni mustár
só, bors

Kapribogyó:
50 g kapribogyó
szőlő vagy étolaj a sütéshez

A kapribogyót alaposan lecsepegtetjük. Forró olajban ropogósra sütjük.
Papírtörlőre téve leitatjuk róla a felesleges olajat.

Töltse le a receptet PDF-ben!

Bicsár Attila
Falusi Gourmet

Gombapaprikás, pirított schupfnudli, kápia salsa, fodros kel

Hozzávalók:
Gombapaprikás (alap mártás)
2000 g csiperke
650 g vöröshagyma
500 g tv paprika
350 g paradicsom
25 g fokhagyma
só, őrölt kömény, fűszerpaprika, chiliszósz
olaj
2 liter víz

Elkészítés:
Klasszikus módon elkészített gomba pörkölt. Mikor elkészült, thermomixben krémesre
keverjük.
Tálaláskor pirítjuk hozzá a gombákat.
Fehér és barna csiperke, shitake citromos, sós vízben leforrázva pirítás előtt.

Kápia salsa:
Hozzávalók:
12 db kápia lesütve, héj és mag nélkül
2 db sonkahagyma, apróra vágva
1 db lime leve
1 kis csokor petrezselyem aprítva
chiliszósz
só, olívaolaj
Schupnudli:
600 g főtt, áttört burgonya
1000 g liszt
3 db tojás
150 g vaj
só

Elkészítés:
A hozzávalókat összegyúrjuk. Ha szükséges, keverhetünk még hozzá lisztet.
Kb. 1 cm vastagságúra kinyújtjuk. Kisebb korongokat formázunk belőle. Kézzel sodorjuk
nudli alakúra.

Fodros kel:
A fodros kel leveleit letépkedjük a vastag szárról. Forró olajban ropogósra sütjük. Sózzuk.

Töltse le a receptet PDF-ben!

Bicsár Attila

Falusi Gourmet

Sertés pofa, céklás jus, shiitake, fűszeres édesburgonya

Hozzávalók:
2000 g sertés pofa
250 g vöröshagyma
150 g zeller
150 g sárgarépa
100 g fehérrépa
35 g fokhagyma
5 db babérlevél
5 szál kakukkfű
1 szál rozmaring
5 g szárított vargánya
300 ml vörös bor
kb. 1 liter víz
só, feketebors
étolaj
500 g főtt cékla

Elkészítés:
A pofa húst olajon körbe pirítjuk. Félre tesszük. Ugyanabban az edényben megpirítjuk a
zöldségeket. Ráöntjük a bort, amit visszaforralunk.
Hozzáadjuk a pirított pofa húst, fűszereket. Felöntjük vízzel és puhára főzzük.
Mikor a hús megpuhult, kivesszük a főzőléből. A levet leszűrjük, visszaforraljuk. A végén
hozzákeverjük a céklakrémet.
Ne használjunk sűrítő anyagot!
Tálaláskor a mártásban melegítjük fel a pofát.
200 g húsos füstölt szalonna
A szalonnát hasábokra vágjuk. Vízben puhára főzzük. A tálaláskor adjuk hozzá a pofahúshoz.

Édesburgonya:
Hozzávalók:
édesburgonya lila és fehér
só, cayenne bors, fokhagymapor
friss kakukkfű
olívaolaj

Elkészítés:
A burgonyákat meghámozzuk, ügyelve arra, hogy egyforma vastagságúak legyenek. Ha túl
hosszú, akkor kettévágjuk, majd hosszában is elvágjuk.
Átforgatjuk olívaolajjal, sóval, cayenne borssal, fokhagymaporral.
Kakukkfűvel vákumozzuk.
Sous vide: 80 C, 45-50 perc.
Tálaláskor kevés olajon megpirítjuk mindkét oldalát. Megkenjük pesto-val. Aprított sós
citrommal, sumac-al megszórjuk. Édesburgonya chipset teszünk a tetejére.

Töltse le a receptet PDF-ben!