Hozzávalók:
Marcipános öntet:
0,33 l tej 2.8% vagy 3.5%
0,33 l tejszín 35% – állati pl. Debic vagy Montaiqu professional
0,33 kg marcipán
0,5 dl amaretto
½ vanília
1e púpos keményítő
Mindent felfőzünk a keményítő kivételével. Ha felforrt keményítővel sűrítjük,
lehűtjük.
Csoki öntet:
2,5 dl tej
2,5 dl tejszín 35% állati
175g Dark csoki 54% Callebaut
100g tej csoki Callebaut
75g cukor
50g kakaópor-Holland prémium
Mindent egyben felfőzünk, majd lehűtjük.
Japán piskóta:
1/1
• 6 db L tojásfehérje
• 180g cukor
• 6 db L sárgája
• 1 csipet só
• ½ vanília rúd
• 180g liszt b
• 60g tej
• 60g olaj vagy Ghi
Fehérjét cukorral habbá verjük. Beletesszük a sárgáját, vaníliát és csipet sót, majd a
lisztet beleszitáljuk, legvégül a szobahőmérsékletű tejet és a zsiradékot adjuk hozzá.
175C sütve 20 perc (előmelegített sütő)
Tejszínhab:
• 150g habbá verve, kevés cukorral
• Dió 100 g pirítva
• Mandula 100 g pirítva
Madártej fagylalt:
• 0,5 l tej
• 0,5 l tejszín
• 8 sárgája
• 150 g cukor
• vanília ½ rúd
• só
• 1 lapzselatin
A tejet a tejszínnel és a vaníliával felforraljuk. A tojássárgáját cukorral elkeverjük,
majd a forrásban lévő tejtermékhez adjuk, 90°C melegítjük. Hűtjük, 50-60 °C
környékén a zselatin beletesszük. Pacojet tégelyekbe töltjük. Fagyasztjuk.