Farkas Richárd
Elkészítés:
- A grillben szenesített zellert megpucoljuk, barna vajon felfőzzük alaplével, majd thermoban homogén és masszív krémet készítünk.
- A fenyőmagot sütőben megpirítjuk.
- A fenyő emulzióhoz 3 tojássárgájából majonézt készítünk fenyő olajból.
- A fenyőágon füstölt zellert fagyasztva vékonyan szeleteljük, majd fáklyával rámelegítünk.
- A megtisztított húst körbe kérgezzük, majd 56 fokon folyamatosan forgatva készre huzatjuk és tálalás előtt ismét körbe kérgezzük.
- Tálalásnál savanyított fenyőrüggyel tálaljuk és vargánya porral megszórjuk.