Blog

Szarvas, zeller, fenyő, vargánya

Farkas Richárd

Elkészítés:

  1. A grillben szenesített zellert megpucoljuk, barna vajon felfőzzük alaplével, majd thermoban homogén és masszív krémet készítünk.
  2. A fenyőmagot sütőben megpirítjuk.
  3. A fenyő emulzióhoz 3 tojássárgájából majonézt készítünk fenyő olajból.
  4. A fenyőágon füstölt zellert fagyasztva vékonyan szeleteljük, majd fáklyával rámelegítünk.
  5. A megtisztított húst körbe kérgezzük, majd 56 fokon folyamatosan forgatva készre huzatjuk és tálalás előtt ismét körbe kérgezzük.
  6. Tálalásnál savanyított fenyőrüggyel tálaljuk és vargánya porral megszórjuk.

Töltse le PDF-ben is!

Share it on