Sárközi Ákos és a Textúra Étterem receptje
Hozzávalók:
- Kacsamáj: 0.5 kg
- Tokaji aszú: 2 cl
- só, bors
- Narancs lekvár: 1-2 evőkanál
- pekándió: 10 dkg
- maltosec: 18g
- víz :12g
- zöldalma: 2 db
- bazsalikom olaj: 5 cl
- fehér balzsamecet: 2cl
- olíva olaj: 6 cl
- vaj: 10 dkg
- sárgarépa püré: 10 dkg (ízlés szerint)
Elkészítés:
A kacsamájat megtisztítjuk, majd nagyobb darabokra vágjuk.
Forró serpenyőben 1-2 percig sütjük, majd turmixoljuk az aszúval, sóval, borssal, vajjal és a lekvárral. Szűrjük majd formában dermesztjük.
A ropogós elkészítéséhez a diót, a maltosec-el összekeverjük, fűszerezzük és apránként vizet keverünk hozzá kb. 12g-ot. Ezt a masszát szilikon lapon szárítjuk 35-40 percig.
Alma salátához apró kockára vágjuk az almát majd bazsalikom olajjal, ecettel, fűszerekkel keverjük össze.
Sárgarépa pürével tálaljuk. (opcionális)