Blog

Bicsár Attila és a Sauska48 Villány receptje

Fürj: 1 db fürjhez 60 g véreshurkát használunk.

A fürjeket belülről kicsontozzuk. Betöltjük a hurkával. Sózzuk, borsozzuk. Friss kakukkfűvel sütjük. 140 C 15 perc. Süt-gőz program. Tálaláskor forró serpenyőben körbe pirítjuk a bőrét.

Zeller: a meghámozott zellert félbe vágjuk, sózzuk. Meglocsoljuk olíva olajjal. Alufóliába csomagoljuk. Sütőben puhára sütjük. 180 C 50-60 perc. Daraboljuk, kevés olajon körbe pirítjuk.

Zellerpüré: a hámozott zellert puhára főzzük. Sózzuk. Leszűrjük és thermomixben simára keverjük.

Körte: a körtéket meghámozzuk, félbe vágjuk, magházát eltávolítjuk. Vákumzacskóba tesszük. Marináló levet öntünk rá.

Hőkezeljük. 80 C 5-20 perc. Azonnal jeges vízbe tesszük.

Citrus vinaigrette:

• Dijoni mustár – 30 g
• Méz – 60 g
• Citromlé – 60 g
• Limelé – 50 g
• Narancslé – 120 g
• Olíva olaj – 300 g
• Só – 10 g
• Balzsamecet, fehér – 50 g

A dijoni mustárt elkeverjük a mézzel, sóval egy habüstben. A citrus levet és a fehér balzsamecetet lassan hozzácsurgatjuk folyamatos keverés mellett, majd végül az olíva olajat lassan hozzáadjuk, szintén folyamatos keverés mellett.

Bicsár Attila és a Sauska48 Villány receptje

Paradicsom szósz: étolaj, vöröshagyma, fokhagyma, zeller, hámozott paradicsom-konzerv, vörös lencse, zöldség alaplé, gyömbérpor, rómaikömény, kurkuma, só, chili

Kevés olajon lepirítjuk a hagymákat, zellert. Hozzákeverjük a paradicsom konzervet, lencsét. Fűszerezzük és felöntjük alaplével. Amikor a lencse megpuhult, simára turmixoljuk.

Lencse: vízben roppanósra főzzük. Só, vöröshagyma, babérlevél.

Ha megfőtt, leszűrjük.

Marinált lilahagyma: 1 liter víz, 100 g cukor, 200 g alma ecet

A vizet felmelegítjük. Belekeverjük a cukrot, ecetet. Lehűtjük.

A meghámozott lilahagymát cikkekre vágjuk. Vákuumzacskóba tesszük. Ráöntjük a marináló levet. Hőkezeljük: 80 C 20 perc.

Polip láb

Az előfőzött poliplábat kevés olajon alaposan megpirítjuk.

Korianderrel, petrezselyemzölddel tálaljuk.

Tetszett a recept? Töltsd le PDF-ben!

Bicsár Attila és a Sauska48 Villány receptje

A malacfület kocsonya szerűen puhára főzzük. 

Só, egész feketebors, babérlevél, fokhagyma.

Préselve hűtjük. Vékony csíkokra vágjuk.

Saláta: apróra vágott sonkahagyma, chili, koriander, paradicsom, olíva olaj, lime lé, só.

Fehérbab püré: főtt fehérbab, lime lé, olíva olaj, zúzott fokhagyma, só, bors

A hozzávalókat thermomixben simára keverjük.

Tetszett a recept? Töltsd le PDF-ben!

Bicsár Attila és a Sauska48 Villány receptje

narancsos vaníliaszósz, szilvalekvár

Kalács (2 db)

• 500 g liszt
• 300 ml tej
• 25 gr élesztő
• 40 gr porcukor
• 10 gr só
• 50 gr vaj
• 1 narancs reszelt héja

1 óra kelesztés – fonás – kelesztés.

Sütés: 175 C 15 perc

Áztató

• 600 ml tej
• 600 ml tejszín
• 4 db tojás
• 120 g cukor

Mákkrém

• 250 g darált mák
• 0,5 liter víz
• 120 g cukor
• 50 g méz
• 2 db citrom reszelt héja

A vizet a cukorral felforraljuk, hozzákeverjük a mákot. Addig főzzük, amíg a víz elpárolog. Hozzáadjuk a mézet, a citromhéjat.

A kalácsot felszeleteljük, összekeverjük az áztató lével és a mákkrémmel.

Vajazott formába tesszük. 175 C-on 20 percig sütjük.

Narancskrém

• 0,5 liter tej
• 30 g keményítő
• 0,5 db vaníliarúd
• 120 g porcukor
• 5 db tojássárgája
• 50 g szobahőmérsékletű vaj
• 1 db narancs héja és leve

A tejet felmelegítjük a vaníliarúddal, keményítővel.

A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, hozzákeverjük a felmelegített tejet.

Tűzön – folyamatosan, sűrűsödésig keverjük. Még melegen beletesszük a narancs héjat és levét.

Amikor kissé kihűlt, hozzákeverjük a vajat.

Szilvalekvárral tálaljuk.

Tetszett a recept? Töltsd le PDF-ben!

Bicsár Attila és a Sauska48 Villány receptje

Veluté: étolaj, burgonya, vöröshagyma, só, bors, kurkuma, alaplé

A burgonyát kevés olajon, a hagymával együtt megpirítjuk. Hozzáadjuk a fűszereket. Felengedjük alaplével. Miután a burgonya megpuhult, simára turmixoljuk.

Alaplé: kelkáposzta belső része, egész kömény, víz

A kelkáposztát vízbe felrakjuk főni. Köménnyel ízesítjük.

Pirított burgonya: a burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk. Hosszában félbevágjuk. Kevés olajon megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk.

Kelkáposzta: a külső, zöld leveleket daraboljuk. Leforrázzuk, jeges vízben kihűtjük. Tálaláskor átmelegítjük, sózzuk, borsozzuk.

Majoranna peszto: friss majoranna, petrezselyemzöld, fokhagyma, olíva olaj, só.

A hozzávalókat mozsárban összetörjük.

Rilette: sült libacombról a húst lefejtjük, szálaira tépkedjük, kissé átvágjuk. A bőrt a sült hagymákkal pépesre vágjuk. Az egészet összedolgozzuk. Vágott petrezselymet adunk hozzá. Kihűtjük. Golyókat formázunk belőle. Hagyományos módon bepanírozzuk. Bő olajban kisütjük. Tépett petrezselyemzölddel, paprikás olajjal díszítjük.

Tetszett a recept? Töltsd le PDF-ben!

Bicsár Attila és a Sauska48 Villány receptje

Rizottó: bő vízben roppanósra főzzük az árpagyöngyöt. Leszűrjük. Tálaláskor alaplével felmelegítjük. Cékla pürével krémesítjük. Hozzákeverjük a cékla kockákat.

Cékla püré: a főtt céklát thermomixben simára keverjük. Sózzuk.

Cékla: a főtt céklát apró kockákra vágjuk. Só, bors, balzsamecet.

Sütőtök:

• só
• cayenne bors
• fokhagymapor
• olíva olaj
• friss kakukkfű

A tököt feldaraboljuk. Összekeverjük a többi hozzávalóval. Sütőben megsütjük. 200 C 15 perc.

Fodros kel: a leveleket levágjuk a vastag szárról és darabokra tépkedjük. Bő olajban ropogósra sütjük. Sózzuk.

Vinaigrette:

• 200gr szőlőmagolaj
• 130gr frissen facsart narancslé
• 1 narancs lereszelt héja
• 30gr sallot hagyma
• 20gr dijoni mustár
• ½ tk currypor
• ½ tk só
• 20gr almaecet

A hozzávalókat thermomixbe rakjuk kivéve az olajat. 20 másodpercig 8-as fokozaton turmixoljuk majd lassan csurgatjuk hozzá az olajat.

Tetszett a recept? Töltsd le PDF-ben!