Blog

Hozzávalók:

Rizses tej:

• Tej – 1 l
• Jázmin rizs – 200 g

Suffle:

• rizses tej – 1 l
• cukor – 150 g
• rizottó rizs – 200 g

Francia meringue:

• fehérje – 6 tk
• porcukor – 150 g
• citromlé – 3-4 csepp

Töltse le ide kattintva PDF-ben is!

Hozzávalók:

• Hámozott csicsóka – 1kg
• Tej – 1.5l
• Só – 25g
• Vaj – 100g

Töltse le ide kattintva PDF-ben is!

Hozzávalók:

• Tojás fehérje – 300g
• Liszt – 50g
• Pörkölt Mogyoró – 50g
• Csicsóka püré – 50g
• Cukor – 10g
• Só – 1g

Töltse le ide kattintva PDF-ben is!

Hozzávalók:

• liszt – 1 kg
• morzsa – 1,2 kg
• keményítő – 250 g

Elkészítés:
A pankomorzsát letermózzuk, összekeverjük a keményítővel és a liszttel.

Töltse le ide kattintva PDF-ben is!

Hozzávalók:

• Borjúbríz – 1kg
• Tej – 1.5l
• Só – 25g

Elkészítés:

Tej+ 1% só 12 óra Vákuum

Sous vide 60 fok

3-5 óra Hártyáz (melegen)

Morzsába forgat

Olaj, habzó vajban pirít

Töltse le ide kattintva PDF-ben is!

Hozzávalók:

• Bárány csont – 2kg
• Víz – 6l
• Sárga répa – 100g
• Fehér répa – 100g
• Vörös hagyma – 100g
• Zeller gumó – 200g
• Gyömbér – 30g
• Paradicsom – 50g
• Tv paprika – 50g
• Só – 42g
• Szemes bor – 10g

Töltse le ide kattintva PDF-ben is!

Hozzávalók:

• Gyümölcs püré (10%cukor) – 1kg
• Cukor – 330g
• Víz – 670g
• Gellán – 6g

Töltse le ide kattintva PDF-ben is!