Blog

Juhos József (Sütizz! Cukrászda) receptje

Hozzávalók 24 adag: 

  • túró: 250gr
  • tejföl: 125gr
  • porcukor: 25gr
  • tojássárgája: 80gr
  • cukor: 75gr
  • cérnametélt: 90gr
  • vanília: 15gr
  • citromhéj: 5gr
  • vaj: 130gr
  • tojásfehérje: 120gr
  • réteslap: 1csom
  • olaj: 50gr
  • eper: 250gr
  • vanília: 1gr
  • tokaji: 80gr
  • cukor: 50gr

Elkészítés: 

  1. A vajat az ízesítőkkel és a porcukorral habbá vérem. Ha kifehéredett, hozzáadom egyesével a tojássárgáját, majd kézzel belekeverem a tejfölt, a túrót, és a kifőtt cérnametéltet.
  2. Eközben a tojásfehérjét a kristálycukorral habbá vérem, és laza mozdulatokkal belekeverem, a cérnametéltes alapba.
  3. A réteslapokat olajjal összeragasztom, 2 db-ot majd, 15×15 cm-es kockákra vágom, és 45 fokot elfordítva egymásra helyezve egy sütőformába rakom, a kis fészekbe beletöltöm a vargabéles alapot. 180 fokon addig sütöm míg arany barna nem lesz a réteslap.
  4. A cukrot karamellizálom, beledobom a vaníliát, hozzáadom az epret és amikor egy kicsit leszottyosodott hozzáöntöm az édes bort és beforralom.

Töltse le a receptet PDF-ben!

Juhos József (Sütizz! Cukrászda) receptje

Hozzávalók 12 adag: 

  • mogyoróliszt: 68gr
  • cukor: 23gr
  • cukormentes mogyoró paszta: 38gr
  • tojás: 112gr
  • liszt: 23gr
  • tojásfehérje: 67gr
  • cukor: 45gr
  • vaj: 34gr
  • tejszín: 250gr
  • tejcsokoládé: 60gr
  • tejszín: 130gr
  • tejcsokoládé: 230gr
  • mogyorópraliné: 30gr
  • vaj: 40 gr
  • egész mogyoró: 70gr

Elkészítés: 

  1. A mogyoró lisztet, cukrot, a cukormentes mogyorópasztát, és az egész tojást habbá verjük.
  2. Eközben a tojás fehérjét is a kristálycukorral habbá verjük.
  3. A vajat megolvasztjuk ügyelve arra, hogy ne legyen túl forró, majd a két felvert anyagot az olvasztott vajat és a lisztet egybe keverjük, 20×20 cm-es keretbe tesszük és megsütjük 180 fokon 10-12 perc alatt.
  4. A tejszínt felforralom és ráöntöm a tejcsokoládé mogyorópraliné keverékére, majd botmixerezem, beledobom a vajat és ráöntöm a kisült piskóta tetejére. Hűtőbe teszem, amíg meg nem szilárdul a ganache a tetején.
  5. A tejszínt felforraljuk ráöntjük a tejcsokoládéra, és 10-12 órára hűtőbe rakjuk majd felhasználás előtt habba verjük.
  6. A felszeletelt sütemény tetejére felnyomom a felvert tejcsokoládé habot és kandírozott mogyoró szemmel díszítem.

Töltse le a receptet PDF-ben!

Juhos József (Sütizz! Cukrászda) receptje

Hozzávalók 50 db: 

  • liszt: 1250gr
  • élesztő: 50gr
  • só: 25gr
  • cukor: 80gr
  • vaj: 200gr
  • tojássárgája: 80gr
  • tojás:100gr
  • tej: 500gr
  • pisztácia: 150gr
  • narancshéj: 80gr
  • dió: 200gr

Elkészítés:

  1. A lisztet, a sót és a vajat elmorzsoljuk. Az élesztőt a cukorral, a tojássárgájával és a tojással és a tej felével csomómentesre keverjük, majd beleöntjük az lisztbe és a maradék tejet hozzá öntve tésztát gyúrunk belőle.
  2. A tésztánk akkor megfelelő állagú, ha elválik a kezünktől és szép sima a felülete. Ekkor gyúrjuk bele az ízesítőt, ami lehet vagy pisztácia, vagy dió, vagy kandírozott narancs.
  3. A tésztát félretesszük pihenni kb. fél órára majd, amikor megkelt szétadagoljuk.
  4. Formába helyezzük, amibe keleszteni fogjuk és sütni. Formába helyezés után lekenjük 2 egész, és 1 tojássárgája keverékével, majd kelesztjük.
  5. Amikor kb. a duplájára nőtt újra lekenjük és 170 fokos sütőben 12-15 perc alatt mérettől függően készre sütjük.

Töltse le a receptet PDF-ben!

Juhos József (Sütizz! Cukrászda) receptje

Hozzávalók 24 főre:

  • vajas tészta: 2db
  • tojás: 50 gr
  • tojásfehérje: 60gr
  • tojássárgája: 40gr
  • cukor: 40gr
  • liszt: 50gr
  • citromhéj: 1gr
  • alma: 1000gr
  • szeletelt mandula: 100gr
  • cukor: 80gr
  • fahéj: 2gr
  • tej: 500gr
  • cukor: 100gr
  • pudingpor: 45gr
  • tej: 200gr
  • tejszín: 200gr
  • cukor: 60gr
  • tojássárgája: 85gr
  • vanília: 1gr

Elkészítés:

  1. A tojásfehérjét a cukorral habbá verjük, a tojássárgát elkeverjük a citromhéjjal, majd az egészet összekeverjük az átszitált liszttel és 170 °-os sütőben 7- 9 perc alatt piskótát sütünk.
  2. A tejből, a cukorból és a pudingporból ismert módon pudingot főzünk.
  3. A vajas tésztákat négy részre osztjuk, majd a közepére helyezzük a kisült piskótákat, a két szélét lekenjük tojással.
  4. A piskóta közepére rányomjuk a kihűlt pudingunkat majd ráhelyezzük legyezőszerűen a megpucolt felszeletelt almákat, megszórjuk a fahéjjal elkevert cukorral, majd 190 fokos sütőben addig sütjük, amíg a tészta széle fel nem emelkedik, és arany barna nem lesz.
  5. A tejet, a tejszínt, a cukrot a tojássárgájával és a vaníliával állandó keverés mellett 85°-ra főzzük, majd át szűrjük és botmixerezzük, hűtőbe téve tálalási hűtjük.

Töltse le a receptet PDF-ben!

Tisztelt Tagságunk!

Tájékoztatjuk Önöket, hogy a 42. alkalommal megrendezésre kerülő nemzetközi Fagylalt, Cukrászati, Sütőipari és Kávé Vásár, a SIGEP melynek az olaszországi Fiera di Rimini Expo Központja ad otthont, a globális egészségügyi helyzetre való tekintettel a tervezett 2021. január 16-20. helyett új időpontban és új formában kerül megrendezésre. A kiállítás 2021. március 15-17-ig várja majd a látogatókat a helyszínen digitális programokkal is kiegészítve, a következő két napon, március 18. és 19-én pedig kizárólag digitális programokkal.

A kiállítással kapcsolatos további részletek az alábbi linken találhatóak: https://en.sigep.it/

Tisztelt Tagságunk!

Alábbiakban tájékoztatjuk Önöket a magyar tudósok által fejlesztett Resysten® fotokatalitikus higiéniai bevonatrendszerről. A csatolt dokumentumok tartalmaznak minden fontos információt és az elérhetőségeket is.

Resysten® Lime Creative – bemutatkozás

Kapcsolat:

Magyarországi forgalmazásban a Resysten csoport stratégiai partnere a Lime Creative Kft.

Cím: 1112. Budapest, Budaörsi út 163B
Telefon: +36 30 503 77 80, +36 30 504 77 45
Weboldal: resysten.hu
E-mail:
resysten@limecreative.hu

A Magyar Turisztikai Ügynökség és a Pannon Gasztronómiai Akadémia szervezésében szeptember 1-jén került megrendezésre 2020.évi második gasztro edukációs roadshow-ja, Ikonikus ételek és autentikus régiós ízek címmel Tokaj, Felső-Tisza és Nyírség térségére vonatkozóan.

A zártkörű szakmai esemény helyszíne az encsi Anyukám Mondta Étterem volt.

A program célja, hogy a hazai és térségi turisztikai és gasztronómiai szereplőket együttműködésre bíztassuk, és közösen térképezzük fel a térségben rejlő lehetőségeket.

Az eseményen készült képek ide kattintva tekinthetők meg: Ikonikus ételek és autentikus régiós ízek címmel Tokaj, Felső-Tisza és Nyírség térsége

Tisztelt Tagságunk!

2021. január 16-20. között, 42. alkalommal kerül megrendezésre a világ egyik legjelentősebb Fagylalt, Cukrászati, Sütőipari és Kávé Vására, a SIGEP az olaszországi Fiera di Rimini Expo Központjában. A színvonalas kiállítás 129 000 négyzetméteren, mintegy 1250 kiállítóval és 1300 attrakcióval várja az ide látogatókat. A kiállítás további részletei és regisztráció az alábbi linken található: https://unb.sigep.it/ieg/eng

A Magyar Turisztikai Ügynökség és a Pannon Gasztronómiai Akadémia szervezésében július 21-én került megrendezésre 2020.évi első gasztro edukációs roadshow-ja, Ikonikus ételek és autentikus régiós ízek címmel, Debrecen, Hajdúszoboszló, Hortobágy, Tisza-tó térségre vonatkozóan.

A zártkörű szakmai esemény helyszíne a debreceni Ikon Étterem volt.

A program célja, hogy a hazai és térségi turisztikai és gasztronómiai szereplőket együttműködésre bíztassuk, és közösen térképezzük fel a térségben rejlő lehetőségeket.

A rendezvények készült fotók itt érhetőek el: Ikonikus ételek és autentikus régiós ízek